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상품설명
양갱을 굳힐 수 있는 응고제에요~
한천 2작은술(약 4~5g)로 앙금 500g(+물 200ml기준)정도를 굳힐 수 있고,
한천또는 물양의 조절로 원하는 농도를 만드실수 있어요^0^~
사용방법은 해당 레시피(recipe)내의 물양에 잠깐 불려서 사용하세요!
젤라틴하고 한천의 차이점 좀 알려주세요.
가끔 젤라틴과 한천이 같은 것으로 알고 계시는 분이 계신데~~ 아니라는 것
말씀드리면서^^... 젤라틴이나 한천은 모두 응고제이지만 원료의 차이도 나고
사용범위에도 조금 차이가 있답니다~~ 자세한 사항은 다음과 같아요~
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한 천 |
젤 라 틴 |
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원료 |
우뭇가사리를 비롯한 홍조류
(다당류)
agarose(70%)+agaropectin.. |
동물의 연골(뼈), 힘줄, 가죽등을 구성하는 양질의 단백질인 콜라겐에 열이 가해 얻어지는 유도단백질 |
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특징 |
- 향이나 맛이 전혀 없고 양갱등을 만드는데 사용.
- 젤라틴의 10배의 응고력의 갖고 있지만 산에 약해 신맛이 강한 과즙을 사용하는 젤리보다는 양갱에 더좋습니다.
- 85~100도에서 녹고 35~40도로 냉각하면 젤리와 같은 gel을 형성. |
- 젤라틴은 곰국이나 생선조림등의 국물이 식었을 때 탱탱한 느낌의 덩어리가 젤라틴입니다.
- 찬물에 불린후 열을 가해 녹인 후 차가운 곳에 두면 굳어집니다.
- 판젤라틴은 가루젤라틴에 비해 순도가 낮고 점탄성이 높은 반면 가루젤라틴은 강도가 높아 약간 더 단단합니다.
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사용
방법
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* 실한천
: 충분히 물에 담갔다가(하루전) 가볍게 끓이면서 조리고 실온이나 차가운 에 두면 자연스럽게 굳는다.
* 가루한천
: 전처리없이 재료에 바로 섞어 사용하거나 잠깐 불려 사용. 이하 실한천과 동일.
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* 가루젤라틴
: 찬물을 부어 골고루 저어준 후 약 10분간 불려, 뜨거운 재료에 섞거나 중탕으로 녹인 후 원하는 재료와 섞는다.
* 판젤라틴
: 찬물에 젤라틴이 넣고 약 10분간 불린후 손으로 물기를 짠후 가루젤라틴과 이하 동일
- 가루젤라틴 1ts = 판젤라틴 약 2장으로 대비하여 대치사용이 가능합니다.
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용도
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- 양갱등을 굳히는 용도로 사용합니다.
- 보통 세균에 대하여 강한 저항성이 있어서 미생물 고체배지로 사용합니다. |
- 젤리를 만들거나 케익을 굳히는 용도
- 공업적인 용도로는 약의 캡슐에도 쓰인다고 하네요.
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40g 1개로 구성되어 있어요~
MD제안
팥앙금과 백앙금에 넣어 끓여 굳히면 맛있는 양갱으로 변신~!
식이섬유가 풍부한 한천으로 우유푸딩을 만들어보세요~
한천(우뭇가사리)묵도 만들 수 있어요~!
포만감 때문에 식사량 조절중인 분들에게 추천♡
주의사항
* 사용하고 남은 가루한천은 밀봉하신 후 실온보관하시면 됩니다~
상품 활용컷
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