< 14일차 : 스위트롤 >
오늘의 도전품목은
계석’s 맘이 가장 좋아한다는 스위트 롤롤~
스위트롤은 계피가루와 설탕을
충전물로 사용한 단과자빵입니다!
우리 엄만 모든 빵을 좋아하지만
특히 계피향 솔솔~나는 스위트롤을 가장 좋아한다지~
오늘은 집 가면서 빵 남겨서 엄마를 꼭 줘야겠어!
(그짓말~혼자 다먹을거면서^^)
살아 숨쉬는 결 속에 계피향을 머금고 있다..!
계석이는 계피 싫어하는데
스위트롤 만들면서 반해버렸다ㅋㅋㅋㅋ
나뭇잎? 모양의 스위트롤!
(야자잎 모양, 트리플리프 모양)
같이 만들어 보아용 ><~~~~
______________________________________________
계량 → 반죽 → 1차발효
쇼트닝이 생각보다 많이 함량된 빵이였다..
(살 안찌는 빵 없다..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ)
스위트롤은 스트레이트 법으로 반죽한다.
유지만(쇼트닝만) 제외하고 모든 재료 넣어주기!
돌리고 돌리고~~
반죽기의 힘을 빌려 완성한 반죽을 정리해서
덧가루를 위에 뿌려주시고~ 발효비닐 덮고~~~
1차 발효실로 넣어주면 step1. 끝!
1차발효 동안 충전물로 사용될 계피설탕을
메이크 메이크 해준다!
충전용 설탕 180g
충전용 계피가루 18g
두가지 재료만 고루고루 섞어주세요~
* 함께 준비할 재료
버터 : 충전물 영역에 바르기용
계란물 : 반짝반짝을 위한 바르기용
______________________________________________
1차 발효가 끝나면
계석이가 제일 잘하는
하는게 아니라! 반죽을 한꺼번에 밀어준다!
(둥글리기는 다음기회에..)
쌤이 크기를 직접 덧가루로 그려 설명해 주셨다.
덧가루 화가 최XX 선생님ㅋㅋㅋㅋㅋ
그렇게 열심히 옆으로 위아래로 반죽을 밀던 계석이는
반죽 사진 찍기를 까먹었다고 한다~
어김없이 등장하는 계석이의 발그림ㅋㅋㅋ
1. 윗 부분 1cm를 제외하고 중탕한 버터를 발라주고
그 위에 계피설탕을 뿌려주는데...
손맛 아시죠 여러분?
손으로 모래아트 하듯이 발라주세요^^
계피가 좋은 만큼 덕지 덕지ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2. 아래 부분부터 일정하게 돌돌돌 말아줍니다!
(공기가 들어가지 않게 말아주세요.)
마지막 이음매 부분은 살짝 물을 묻혀 꾹꾹!
3. 야자잎형, 트리플리프형 두께에 맞춰
스크래퍼로 잘라주세요.
(야자잎형 4cm / 트리플리프형 5cm)
야자잎형은 4cm으로 분할한 반죽을 반띵하여
왼쪽으로 ?! 오른쪽으로 ?! 갈라준다.
* 이때! 가운데를 지긋이 눌러주어야
오븐에 구울 때 안 뜹니다~~~
트리플리프형은 5cm으로 분할한 반죽을 3등분하여
왼쪽으로 ?! 가운데로 ?! 오른쪽으로 ?! 갈라주면..
흐흐 이제 2차 발효하고 구우면 먹을슈 이썹!
반짝반짝용 계란물을 뭉치지 않게 발라준 다음 2차발효!
그리고 윗불 200도, 아랫불 150도에서
구움색을 봐가면서 앞뒤로 돌려가며 구워주세요~~~~
흠~ 하~
예전에 계피하면 한약 냄새라고만 생각했는데..
계피향이 이렇게 좋다는 것을 이제 알았다ㅠㅠ
결국 계석이는 집에 들어가며
트리플리프 하나 남기고 다먹었다고 한다.
그래놓고 엄마한텐
양이 부족해서 조금만 만들었어ㅋㅋㅋㅋ
(엄마 미안행^^)
______________________________________________
* 오늘의 꿀팁 *
1. 반죽 밀 때 꿀팁!
1차 발효를 마치고 나온 반죽은 수축합니다.
수축할 것을 생각해서 조금 더 크게 밀어주세요~
2. 이음매 1cm!
반죽에 충전물을 채울 때는
꼭 이음매 1cm는 비워두고 채워주세요!
3. 굽기 전 모양잡기!
반죽을 패닝 한 후 가운데 솟아있는 부분을
지긋이 눌러주세요~
그래야 오븐에 구울 때 뜨지 않아요!
♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥
