< 12일차 : 소보로빵 >
어느덧 12일차 수업!
드디어 절반 정도가 지났다...☆
그 사이에 솔그래는 제빵기능사 필기시험을 봤고...
결과는...
★합격★
기쁜 마음으로 쓰는 13일차 제빵자격증 도전기~♫
오늘의 빵은 바로바로 소보로빵!
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계량 → 반죽 → 1차발효
반죽은 오늘도 역시나 스트레이트 법으로~
글루텐 100%, 온도 27도로 맞춰준 뒤 발효실에 넣어주기!
1차 발효가 진행되는 동안 할 일은 뭐다?
소보로빵의 생명!!! 꼬숩꼬숩 토핑 만들기♥
소보로빵의 고소한 냄새의 비밀이
바로 땅콩버터였다니!! +.+
<소보로빵 토핑 만들기>
1. 믹싱볼에 땅콩버터와 마가린을 넣고
손거품기로 풀어주기
* 냉장고에서 재료를 갓 꺼내 너무 단단할 때는
오븐에 살짝 넣었다 꺼내면 훨씬 쉽게 풀어줄 수 있어요 :)
2. 다 풀어지면 설탕과 소금, 물엿을 넣고
서걱거리는 설탕입자가 약간 남아있을 정도로 섞어주기
(재료가 들어갈수록 반죽이 점점 더 뻑뻑해져서
섞기가 점점 더 힘들어진다..☆)
3. 가루류를 한꺼번에 체에 쳐서 넣고
주걱으로 가볍게 섞어주기
4. 뭉치지 않고 고슬고슬해지도록
손으로 풀어주면 소보로빵 토핑 만들기 끝! >.<
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둥글리기 후 중간발효까지 끝난 반죽을 가지고
이번엔 소보로빵 성형하러 고고!
<소보로빵 성형하기>
1. 반죽 윗부분에 붓으로 물을 발라주거나
물에 살짝 담가주기
* 물은 반죽에 토핑이 달라붙게 해주는
접착제 역할을 해요 :)
2. 고르게 편 토핑 위에 반죽을 뒤집어서 올려놓고
바닥 부분에 토핑을 약간 올려주기
(윗면에만 토핑이 있으면 아쉬우니까...^^)
3. 양손을 모아 둥글게 돌리면서 눌러주기!
이 상태에서 뒤집지 말고 고대~로
들고 가서 철판 위에서 뒤집어주면 됩니다ㅋㅋㅋㅋ
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패닝은 한 판에 12개씩 해주면 됩니다 :)
엥? 원래 소보로빵은 윗면이 갈라져있는데
내가 만든건 왜 매끈하지?
크랙은 2차 발효를 하면서 생기고
굽고나면 더 많이 더 깊이 갈라진다는 사실ㅋㅋㅋㅋ
요건 2차 발효가 끝나고 크랙이 살짝 생긴 모습!
* 오븐팬을 살짝 흔들어봤을 때
반죽이 찰랑찰랑하면 2차 발효 완료 :)
오븐에 구우니까 크랙이 더 많아지고 깊어졌다!
(모양은 소보로빵인데 색이 얼룩덜룩해서 아쉽..ㅠ_ㅠ)
그래도 마무리는...
젤 예쁘게 구워진 소보로빵 확대샷으로~♥
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* 오늘의 꿀팁 *
1. 토핑에 들어가는 마가린과 땅콩버터를
냉장고에서 미리 안 꺼내놨다면?
재료를 바로 사용해야하는데
냉장고에서 갓 꺼내 너무 단단할 땐
예열해 둔 오븐에 살짝 넣었다 꺼내주면
작업하기가 훨씬 편해져요 :)
2. 2차 발효 완료점 파악하기
반죽을 패닝해놓은 오븐팬을 꺼내서
살살 흔들어봤을 때 반죽이 찰랑찰랑 움직이면
오븐에 넣어주셔도 됩니다 :)
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