다섯 번째 수업인 오늘의 빵은 풀먼식빵!

풀먼식빵은 이전에 만든 식빵들과는 다르게
각이 잡힌 모양이라 큐브 식빵이라고도 한다!

모양은 달라졌어도 여전히 맛있는

풀먼식빵 만들러 가기전에!!!!!

풀먼식빵 이름의 유래를 알아보고 가자~~!

풀먼식빵은 19세기 후반 미국의 발명가 조지 풀먼이 고안한 

풀먼 차량회사의 기차 객차 모습을 본 따 만든 것으로, 

기존 식빵틀 위에 뚜껑을 씌운 것이라고 한다. 호호호

( 조지 풀먼이 만들어서 풀먼식빵입니다~ )

오늘도 계석이와 솔그래는 완벽한 반죽을 위해

배합표를 보고 열심히 계량했다!
(물 계량이 제일 어려웠쪄여ㅠㅠㅠ)

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쨔쟈쟌~
이제 아주 쪼꼼 빨라진 계량으로 자신감이 뿜뿜이었다!

반죽은 항상 하던 스트레이트법으로 유지를 제외하고 돌려주다가

볼이 깨끗해지는 ‘클린업 상태’ 에서 쇼트닝 투하!

* 풀먼식빵은 다른 식빵 반죽에 비해 수분 사용량이 적어 

반죽이 되다는 특징을 가지고 있습니다.

반죽이 다 되면 발효하기에 앞서
들러붙지 않도록 덧가루를 뿌려주고

예쁘게 정리해준다~!
(내가 먹을 빵이니 예쁘게 예쁘게^^) 

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손가락을 넣어 배꼽처럼 움푹 파이는 상태가 되면
1차발효 끝!

분할하고 둥글리기, 그리고 중간발효...

(반죽을 만지는 시간보다 긴 발효시간.. 지루함 주의!)

이렇게 식빵을 열심히 만들다 보면
식빵맨이 될 것만 같은 느낌이 든다 하하,,

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반죽이 두 덩이만 들어가는 이봉형 식빵이다!

하지만 식빵 성형법은 같다!

반죽을 밀대로 밀어 기포를 빼주고 삼단접기,

양 귀퉁이를 접고 돌돌 말아서 내려준 뒤

이음매를 꼼꼼히 봉하고 식빵틀에 넣어주기!
(단, 두 덩어으리만~~)

2차발효까지 마친 반죽의 모습!!

뽀얀 풀먼식빵 반죽,,

너무 매혹적인 반죽의 모습에 반해버렸다ㅋㅋㅋㅋ

날로 갈수록 발전하는 계석이 실력에 박수 짝짝짝

* 풀먼식빵은  뚜껑이 있는 식빵틀을 사용하기 때문에

반죽이 식빵틀의 높이보다 1cm 정도 낮을 때
2차 발효를 완료해 주어야 합니다!

짜잔~

아주 네모네모지게 이쁘게 완성된 풀먼식빵! 

어찌 저렇게 각이 이쁘게 잡혔을꼬ㅠㅠ

먹기엔 너무 아깝지만!

계석이는 배가 너무너무 고팠다고 한다.
(우걱우걱)

슥삭슥삭 잘라보면

속모양도 이리 예쁘게!

* 겉 껍질 모든 면의 두께가 일정해야
잘 만든 식빵이라고 합니다!

오늘도 크랜베리를 ??하고 넣어주니 

식감도 ?? 새콤달콤 맛있었다!

풀먼식빵은 샌드위치용 식빵으로 

맨으로 먹으면 맹맛이다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

하지만 계석이가 만든건
맛있는 맹맛이여따^^ (아무말 대잔치)

이 풀먼식빵틀을 쓰면
계석이가 만든 것 처럼 예쁜 풀먼식빵!
가능합니다!!!

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* 오늘의 꿀팁 * 

1. 이봉형 식빵

풀먼식빵은 봉우리가 2개인 이봉형 식빵이다!

반죽 두 덩어으리가 합쳐져서
예쁜 네모네모 식빵이 만들어진다!

2. 풀먼 식빵의 2차 발효 완료점

풀먼식빵은 뚜껑이 있는 식빵틀을 사용하기 때문에

반죽이 팬의 높이보다 1cm 정도 낮을 때
 2차 발효를 완료해줘야 한다.

3. 식빵팬에 잘 맞는 뚜껑 사용하기

풀먼식빵틀에 잘 맞지 않는 뚜껑을 사용하게 되면

아주아주 만약의 경우 오븐에 넣어서 굽는 단계에서
펑~하고 뚜껑이 날라가는 불상사가,,,ㅋㅋㅋ

조.심.또.조.심. 하세요~~~~