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카라기난검
- 해초를 뜨거운 물 또는 알카리성 수용액으로 추출한 다음, 정제하여 얻어지는 것
- 카라기난은 용해성이 좋고 점성이 높아 알칼리 조건에서는 높은 점도를 나타내며, 여러가지 양이온과 쉽게 결합하여 겔을 만들며 다른성분과 반응하면 물성을 변화시킴
- 아이스크림에 사용, 밀크푸딩의 겔화제, 안정제 등으로 사용됨
- 젤리를 만들 때에는 펙틴과 다르게 설탕이 없이도 만들 수 있음
- 식품의 겔화, 고점성, 유탁 및 현탁 안정화, 포말안정제, 결정성장 조절 등에 사용되며, 다른 검물질과는 다르게 탄수화물이나 단백질의 체내 소화흡수를 저해하지 않음
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