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미리준비하기
1. 다크커버처초콜릿과 밀크커버처초콜릿을 잘게 다진다.
베이킹재료
원형&사각 초콜릿몰드, 별모양 깍지, 다크커버처초콜릿
필링
생크림 50ml, 밀크커버처초콜릿 125g, 초콜릿술 2ts
Tip
1. 템퍼링작업이 어려운 경우에 다크커버처초콜릿 대신 코팅용초콜릿으로 사용하셔도 좋아요.
2. 초콜릿 몰드에 붓을 사용해서 초콜릿을 바를 때, 너무 얇게 바르면 몰드에서 초콜릿을 분리할 때 깨지기 쉽기 때문에 얇은 부분은 덧발라 주세요.
3. 스프링클이나 다진 견과류를 올려서 장식해 주면 더욱 멋진 보석함 초콜릿을 완성할 수 있어요.
만드는 과정
1. 템퍼링한 다크커버처초콜릿을 중탕으로 녹인다.
2. 붓을 사용해서 템퍼링한 다크커버처초콜릿을 원형&사각 초콜릿 몰드에 발라준 다음 서늘한 곳에서 굳힌다.
3. 냄비에 생크림을 넣고 불에 올려 끓인다.
4. 생크림이 끓기 시작하면 불에서 내리고 잘게 자른 밀크커버처초콜릿을 넣어 녹인다.
5. 초콜릿술을 넣고 잘 저어 섞는다.
6. 별깍지를 끼운 일회용 짤주머니에 넣고 실온에 식힌다.
7. ②의 초콜릿을 몰드에서 분리해낸다.
8. 가나슈가 식으면 ⑦에 봉긋하게 짜서 채운다.
1 템퍼링한 다크커버처초콜릿을 중탕으로 녹인다.
2 붓을 사용해서 템퍼링한 다크커버처초콜릿을 원형&사각 초콜릿 몰드에 발라준 다음 서늘한 곳에서 굳힌다.
3 냄비에 생크림을 넣고 불에 올려 끓인다.
4 생크림이 끓기 시작하면 불에서 내리고 잘게 자른 밀크커버처초콜릿을 넣어 녹인다.
5 초콜릿술을 넣고 잘 저어 섞는다.
6 별깍지를 끼운 일회용 짤주머니에 넣고 실온에 식힌다.
7 ②의 초콜릿을 몰드에서 분리해낸다.
8 가나슈가 식으면 ⑦에 봉긋하게 짜서 채운다.
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