브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기
- 4일차 : 쫄깃함이 남다른 '쌀식빵'
- 솔그래 | 2019-08-21 | 조회수 3851 | 추천수 0
< 4일차 : 쌀식빵 > 네 번째 수업인 오늘의 빵은 쌀식빵! ‘지금까지 계속 식빵만 만들었는데 또 식빵?’ 이라고 생각할 수도 있겠지만 사실 제빵기능사 시험품목의 약 1/3이 식빵이다^^  지난 2주 동안 이미 식빵을 3번이나 만들어서 솔그래네 집 냉동실은 식빵으로 포화상태...☆ ______________________________________________ 여기서 잠깐! 깜짝 O/X 퀴즈~♪ (갑분퀴ㅋㅋㅋㅋ) Q. 쌀식빵에는 밀가루가 안 들어가고 쌀가루가 들어간다. (O/X) → 정답은 아래에^^ ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 (10시 전에 집에 가기 위해) 학원에 먼저 도착하는 사람이 수업 시작 전에 미리 계량을 해놓기로 했는데  오늘도 어김없이 1등으로 도착한 솔그래와 계석이는 배합표를 보고 열심히 계량을^^  눈치채셨나요...? 위에서 등장한 깜짝 O/X 퀴즈의 정답은 바로 바로 X 쌀가루로만 반죽을 하면 글루텐이 생성되지 않기 때문에 그리고 이때 들어가는 쌀가루는 100% 쌀가루가 아니라 ‘활성글루텐’이 들어있는 제빵용 쌀가루! 
 반죽은 오늘도 역시나 스트레이트법으로! * 유지를 제외한 모든 재료를 한꺼번에 넣고 믹싱하다가 볼이 깨끗해지는 클린업 상태가 되면 쇼트닝 투하! ______________________________________________ Step 2 1차발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간발효  사실 지금까지 배운 식빵들과 만드는 과정이 같아서 살짝 지루(?)했지만 복습은 정말 톡톡히 됐다 >_< * 1차발효를 통해 반죽 크기가 3~3.5배가 되면분할하고 둥글리기, 그리고 중간발효!  중간발효 중인 쌀식빵 반죽! (호빵 아님 주의^^) ______________________________________________ Step 3 성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기  원래 시험 볼 때 만드는 쌀식빵에는 건크랜베리가 안 들어가는데 선생님께서 시범 보여주시는 식빵 반죽에 건크랜베리가 들어간 이유는..? 바로 저 빵이 시식용 빵이기 때문ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ * 성형은 이전에 만든 산봉형 식빵들(식빵, 우유식빵, 옥수수식빵)과 같은 방식으로 했다. 밀대로 밀어 기포를 뺀 반죽을 삼단접기한 뒤 귀퉁이를 접고 돌돌 말아서 내려주고, 이음매를 꼼꼼히 봉한 후 식빵틀에 넣어주기!  식빵틀에 넣은 반죽을 손등으로 살짝 살짝 눌러서 반죽이 바닥까지 잘 자리잡도록 만들어준 다음, 2차발효 시작! 반죽이 식빵틀 위로 1cm 정도 올라오면 드.디.어 오븐으로 고고고~  ☆ 짜잔 ☆ 이음매도 안 풀리고 모양도 색도 모두 모두 예쁘게 잘나왔습니다!! 짝짝짝 그리고 이어지는 시식타임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ  결따라 부드~럽게 찢어지는 쌀식빵!! 밀가루만 들어간 식빵과는 또 다른 쫄깃함이 있었는데 완전 취향저격이었다...♥ 그리고 쌀식빵에 건크랜베리를 넣었더니 파리바X트에서 파는 '뜯어먹는 식빵' 느낌?! (이 빵 아시는 분....?ㅋㅋㅋㅋ) 빵 만드는 법은 학원에서 배웠으니까 이제 '주름식빵팬'만 있으면 파바 빵 비주얼 완벽 재현할 수 있는 것인가.. 후후  ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 * 1) 쌀빵 만들 때 사용하는 쌀가루 쌀가루는 글루텐 성분이 없어 빵을 만들기 어렵다. 그럼 쌀빵을 만들 때는 어떻게 하느냐? 글루텐이 함유되어 있는 ‘제빵용 쌀가루’를 사용하거나 쌀가루에 글루텐을 추가로 넣어줘야한다! 2. 바닥까지 꽉찬 예쁜 식빵 만드는 법 성형한 반죽을 식빵틀에 넣고나서 손등으로 반죽 윗면을 살짝 살짝 눌러줘야 기포도 빠지고 반죽이 식빵틀 바닥까지 잘 자리잡아 바닥까지 꽉찬 예쁜 식빵을 만들 수 있다! 3. 식빵 맛있게 먹는 법 1) 식빵 맛있게 먹는 법은? 만들고 바로 먹기^^ 2) 바로 먹지 못한다면? 냉동시켰다가 자연해동해서 먹기! 3) 이미 하루가 지났다면...?ㅇㅅㅇ 마늘빵 만들어 먹기 ♥ (초간단 마늘빵 만드는 법은... ♥ 여러분의 꿀팁도 공유해주세요 ♥ ______________________________________________ * 오늘 사용한 도구들 *  |
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