브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기
- 21일차 : 빵 위에 소시지와 토핑이 가득가득! '소시지빵'
- 계석이 | 2020-01-17 | 조회수 3965 | 추천수 1
변경된 사항이 몇 가지 있다고 한다.  출처 : Q-Net 먼저, 시험 품목이 25개에서 20개로 줄어들었다!(얏호) 아직 제빵자격증 도전기에 안 올린 품목 중에 난이도 별 다섯개짜리! 데니시페이스트리와 페이스트리식빵 품목이 폐지되었고, 시간이 오래 걸리던 브리오슈와 블란서빵, 그리고 쌀식빵까지 총 5개 품목이 폐지되었다고 한다^^ 그리고 이스트 증가, 제출 수량 감소 등으로 시험 시간이 4시간 이상 걸리던 품목들의 시험 시간이 모두 3시간 40분 이내로 줄어들었다! * 자세한 내용은 다음 Q-Net 링크 참고하기!
< 21일차 : 소시지빵 > 오늘의 도전품목은 어릴 적 야채는 쏘옥 빼고 맛있는 소시지만 골라먹다가 혼났던,, 바로바로~~~~ 소시지 빵이다!!!!! 누구나 한번쯤은 계석이와 같은 경험이 흠,, 사진만 봐도 어려워 보이는데 이걸 내가 만든다구? 맛있게 만들어 먹겠다는 생각 하나로 시작한 계석이.. 여러분 잊지마세요. ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 → 1차발효 →
유지를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고 반죽해준다~ 이름하여~~ 스트레이트 법! (매번 쓰이는 반죽 법 이지만 새로워 보이고 싶었어요^^) 반죽 온도는 27도를 표준으로 하여 믹싱 해준다!
완성된 반죽을 이쁘게 정돈하여 덧가루 촵촵 뿌려주고~ 1차 찜질(발효)하러 가실게요~~~
1차 발효가 완료된 소시지빵 반죽 이때부터 빵에서 향기가 난다고 할수있다. 음~ 맛있는 냄새 킁킁 ( 냄새X 향기O )ㅋㅋㅋㅋㅋ 이제는,, 눈,코,입을 만들지 않는다,, (19일차 통밀빵 1차 발효반죽 참고)
발효된 반죽을 70g씩 분할하여 둥글리기 해준다! 호옹,, 내가 생각했던 소시지빵은 분할량이 너무 적은 거 아냐? 하는 생각이 들었다. * 둥글리기를 할 때 에는 가스를 빼가며 _____________________________________________ Step 2 중간발효 → 성형 → 2차발효 → 패닝 → 굽기 둥글리기를 마친 소시지빵 반죽은 15분 정도 중간발효 시켜준다. 여기서 잠깐!!!! 중간발효 하는 동안 쉴 수 없다! 토핑을 올려야 하는 다음 과정을 생각해 토핑 재료를 계량해 주겠다!!!! 오예~~ 드디어 소시지 소시지 등장~
잘게 다지고 마요네즈에 버무려 준비해주세요! 양파를 다지면서 얼마나 울었던지,, 소시지빵 성형에는 두 가지 방법이 있다! 1번 빠밤!
우리가 흔히 동네빵집에서 볼 수 있는 낙엽모양!
(약 9~10번 잘라줍니다!) 여기서 잠깐!
낙엽모양 성형 끝!
2번 빠밤! 꽃잎모양은 낙엽모양의 과정의 3번까지 단, 9번~10번 잘라주었던 낙엽과 달리 꽃잎은 6~7개니까~~~ * 꽃잎모양도 낙엽모양과 마찬가지로 간격은 일정하게! 깊이는 4/5만큼! 마지막으로, 칼집 낸 반죽을 꽃잎 모양으로 꼬아준다.
계석이는 너무 신난 나머지4/5깊이의 칼집이 아닌 5/5 칼집을 내었다고 한다.. 시험에선 그런 불상사가 없길,,ㅋㅋㅋㅋ 계석이가 다 잘라버린 꽃잎은 티안나게ㅎㅎ 구워지면서 다 붙을거야~ 라고 합리화를 했던 계석이였다. 그렇게 성형을 마친 소시지 포함 반죽은 이제 얼마 남지 않았어 계석아!! 조금만 힘내자~
마지막 발효까지 마친 반죽에 토핑 재료로 손질했던 다진 양파와 치즈 케찹, 마요네즈를 토핑해준다. 이 때, 소스류(마요네즈, 케찹)가 철판에 묻게 되면 구울 때 탈 수 있으니 조심! 이제!!! 마지막 굽기만 남았다. 중력분과 강력분을 구분 못해 게량 실수도 할 뻔하고, 양파 다지다가 울기도 하고, 너무 깊게 잘라 성형을 망치기도 하고^^ 사고뭉치 계석이의 천방지축 얼렁뚱땅 완성된 소시지빵을 먹는 걸로 만족하기로 했다ㅋㅋㅋㅋ 윗불 210도, 아랫불 170도에서 20~25분 정도 구워준다. 구워지는 냄새가,, 중간에 열어보고 싶게 만드넹^^
쨔쟌~~~ 소시지빵 완성! 양파향이 이렇게 좋았던가,,? 혹시,, 양파와 소시지는 전생에 천생연분..? ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 계석이가 했던 반죽 다 잘라버리기 실수는 티도 안난다ㅎㅎ 하지만! 피부에 양보하지 마세용~ 그냥먹어용~^^ 자알 먹겠습니다아~ 냠냠! + 그렇게 퉁퉁 부은 눈으로 소시지빵을 다 먹은 계석이는 자신이 양파를 극혐한다는 사실을 망각하고 편식없이 다 먹었다고 한다.. to be continued...★ ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 * - 계량 시 강력분,중력분 구분주의! - 양파 다지며 울지 않기 (응? 니가 거기서 왜 나와?) - 칼집의 간격은 일정하게, 4/5만큼 깊이로 자르되 - 토핑은 과하지 않게! 적당량만 넣어주기 ♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥ |
게시글 관련 상품
- 이전글 : 22일차 : 오븐없이 만드는 '빵도넛'! (4)
- 다음글 : 20일차 : 크림치즈랑 찰떡궁합! 쫄깃쫄깃 '베이글' (2)
