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< 2일차 : 우유식빵 >
오늘은 우유식빵 만드는 날 ♥
지난 시간에 만든 식빵과 다른 점은
물대신 ‘우유’가 들어간다는 것!
(우유식빵이니까 당연^^)
물대신 우유를 넣으면
좀 더 촉촉~하고 부드~러운 식빵을
만들 수 있다고 한다ㅋㅋㅋㅋ
‘우유식빵’의 시험 시간은 무려 4시간...ㄷㄷㄷ
엥? 우리 수업은
7시에 시작하는데...
그럼 11시에 집에 가느냐?
놉!
선생님께서 화이트보드에 적어주신 걸 보면
이스트와 제빵개량제 양이
배합표에 나와있는 것보다 약 2배 정도씩 많다.
왜? 이스트를 2배로 넣으면
발효시간을 1/2로 단축시킬 수 있기 때문!
(수업시간 3시간 안에 ‘우유식빵’을 완성시키려는
선생님의 큰 그림! 짝짝짝)
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Step 1
계량 → 반죽
시험에서는 재료를 계량하고 진열하는 것부터
점수에 들어간다고 한다.
* 재료 하나당 1분의 시간이 주어지니까,
7가지 재료가 들어가는 우유식빵은
제한시간 7분 안에 계량을 모두 끝내야 함!
가루류 → 액체류 → 유지류 순으로
재료를 반죽기에 넣어준다.
가루류가 골고루 섞이면 액체류를 넣고,
반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지고 볼이 깨끗해지는
'클린업 단계'에 유지류 넣기!
Step 2
1차발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간발효
믹싱이 끝난 반죽은 온도계로 중앙을 콕! 찔러서
반죽 온도가 27도(±1도)가 됐는지 확인하고
1차발효를 위해 발효실에 넣어준다.
그리고 찾아오는 기다림의 시간...☆
두둥!
이렇게나 빵빵해진다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게 발효 전과 후를 비교해보면
확연한 차이를 느낄 수 있다! >_<
(발효는 발효기가 했는데 내가 다 뿌듯ㅋㅋㅋㅋ)
1차발효가 끝난 반죽은 분할한 뒤
앞, 뒤, 좌, 우로 굴리며 모양을 잡아주는 ‘둥글리기’를
해주고, 비닐을 덮어 중간발효 해준다.
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성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기
반죽 크기가 2배 정도 커지면 성형 시작!
식빵틀 하나에 반죽을 세 덩어리씩 넣으니까
한 번에 3개씩 꺼내 놓고 성형하는 게 편하다.
식빵 성형하는 법은 <1일차 : 식빵> 편에
자세히 나와있습니다 ♥.♥
(이렇게 식빵 편 조회수는 계속 올라가고ㅋㅋㅋㅋ)
리얼리티가 200% 느껴지는 사진ㅋㅋㅋㅋ
처음 성형한 반죽을 가운데에 넣는 게 좋다고 한다.
순서대로 넣으면 기울어진 식빵을
득템할 수 있으니 주의...☆
2차발효 후 부풀어오른 반죽의 모습!
(원래 식빵틀 위로 반죽이 0.5cm 정도 올라왔을 때
꺼내야 하는데 살짝 과발효된 느낌적인 느낌...)
2차발효가 끝난 반죽을
미리 예열한 오븐에 넣고 구워주면
♥ 드디어 우유식빵 완성 ♥
흠...
첫 날 만든 식빵보다 못생겨 보이는 건 기분 탓...?
저렇게 터지니 주의할 것! ^^
갓 구운 식빵 냄새 지하철에 폴폴 풍기면서
솔그래는 퇴근...☆
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* 오늘의 꿀팁 *
1) 발효시간 단축시키는 법
이스트를 2배로 넣으면
발효시간을 1/2로 단축시킬 수 있다!
2) 식빵틀에 반죽 넣는 순서
성형한 반죽 세 덩이 중 첫 번째로 성형한 반죽을
식빵틀 가운데에 넣는 게 좋다!
(성형 중에도 발효는 계속 진행되기 때문에
먼저 성형한 반죽을 가운데 넣어야
균형잡힌 식빵 모양이 나온다.)
♥ 여러분의 꿀팁도 공유해주세요 ♥
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* 오늘 사용한 도구들 *
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