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[Recipe]마카롱쿠키

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      베이킹재료 : 크기3cm 20개 분량
      도구 : 핸드믹서, 믹싱볼, 실리콘주걱, 유산지, 쿠키팬, 냄비, 커터기, 밀가루체, 계량컵, 계량스푼, 전자저울, 원형깍지, 짤주머니, 식힘망
      반죽 : 아몬드가루 100g, 슈거파우더 100g, 달걀흰자 1개, 설탕 100g, 물 25ml, 달걀흰자 1개, 바닐라설탕 1개

      예열한 170℃에서 10~12분간 굽는다.


      샌딩크림 : 버터 100g, 설탕 30g, 바닐라설탕 1개, 커스터드크림 50g

      예열한 180~190℃ 에서 12~15분간 굽는다.

      사진1
      1. 커터기에 분량의 아몬드가루와 슈거파우더를 넣고 30초간 돌려 곱게 간다.
      2. 물기를 제거한 볼에 곱게 간 아몬드가루와 슈거파우더를 체에 내린 다음 1개 분량의 달걀흰자를 넣고 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.

      사진2
      3. 냄비에 분량의 설탕과 물을 넣고 중불에 올려 설탕이 녹아 기포가 터지면 바글바글 끓을 때까지(117℃) 끓인다.
      4. 볼에 1개 분량의 달걀흰자를 넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 센 단게에서 10초간 휘핑해 풀어준다.
      5. 거품이 풍성하게 일면 3의 뜨거운 상태의 설탕시럽을 조금씩 부으며 3~4분간 골고루 저어가며 휘핑해 윤기가 흐르는 단단한 거품을 만든다.

      사진3
      6. ② 의 반죽에 완성한 이탈리안 머랭을 1/3씩 나누어 넣으며 실리콘 주걱으로 가볍게 섞는다.

      사진4
      7. 원형깍지를 끼운 짤주머니에 반죽을 넣고, 유산지를 깐 팬에 반죽을 지름 3cm 크기로 짠다. 이때 구워지면서 서로 붙지 않도록 간격을 띄어 짜쭌다.
      8. 마카롱 반죽 표면을 손으로 만졌을 때 묻어나지 않을 정도로 살짝 마를 때까지 10분간 실온에 둔다.
      9. 170℃로 예열한 오븐에 넣어 10~12분간 굽는다.
      10. 구워낸 마카롱을 유산지째 들어올려 뒷면에 스프레이로 물을 뿌린다.
      11. 마카롱 쿠키를 손으로 가볍게 떼어 식힘망에 얹어 충분히 식힌다.

      속재료 만들기
      12. 볼에 실온 상태의 버터를 넣고 핸드믹서의 거품기로 30초간 풀어주다가 분량의 설탕과 바닐라설탕을 조금씩 넣어가며 핸드믹서의 거품기로 2분간 휘핑한다.
      13. 잘 풀어진 버터에 분량의 커스터드크림을넣고 핸드믹서의 거품기로 가장 약한 단계에서 20초간 가볍게 섞어준다.
      14. 충분히 식은 마카롱 쿠키 안쪽에 ⑬의 크림을 발라준다.
      15. 반대편 쪽에 마카롱 쿠키를 마주 붙여 완성한다.







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