[크리슈머 레시피]
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제목   :  고소한 흑임자마카롱.
작성자 :  하주현 File : 20151116103433.jpg
조회 : 963


 마카롱만 한 네 번 구웠는데 정말 한번도 실패없이 빠르게 잘 구워져서 너무 사랑스럽네요^^


오늘은 카롱이들 자랑만 할것이 아니고

라뒤레레시피로 만드는 마카롱을 보여드릴까해요.


<흑임자마카롱 만들기 약 30~35개>


마카롱 쉘 :아몬드가루 110g / 슈거파우더 100g / 흰자 84g, 설탕 84g / 검은색 색소 소량



 
 

모든 재료는 계량하여 모두 준비해두시구요!

아몬드가루와 슈거파우더는 한데모아 2번이상 체쳐주세요. 저는 얼그레이 향이 좋아서

얼그레이찻잎 갈아둔 것을 조금 넣어두었어요


 
 

흰자는 실온에서 한시간 정도 두신후에 저속으로 모두 푼 후

설탕을 3번 나누어 넣으며 고속으로 휘핑해주세요


 
 

반죽이 점점 무거워지는걸 느끼실꺼에요. 한 5~6분 돌리면 묵직하면서 중지하고 올렸을때

뿔이 힘있게 휘는 정도가 되어야 합니다. 축쳐지거나 아니면 풀이서있거나 해도 완성이 아니에요

그러고 색소를 넣고 마무리로 중속 돌려서 끝내주시구요.

체쳐둔 아몬드+슈거파우더에 3번정도 나누어 거품이 죽지 않게 아래에서 위로 잘 섞어줍니다.


처음에는 가루류와 잘 웅화되도록 팍팍 섞어주시구요.

두, 세번째 머랭을 넣을때는 거품이 죽지 않도록 아래에서 위로 섞어주신다고 생각하면 되구요.


섞은 후에 너무 빡빡하면 안되요. 마카로나쥬를 해주셔야하는데,

반죽을 모두 벽에 바른다고 생각하시고 바른후, 주걱으로 한번에 싹 끌어서 긁어주세요.

바르고 싹~ 긁고, 한 두번, 세번 해주셔서

아래로 반죽을 떨어뜨렸을때 너무 묽거나 너무 되지 않은 정도입니다.

연습을 많이 해도 참 감잡기 힘든 마카롱이에요^^


 


떨어뜨렸을때 반죽의 모양이 8초에서 15초정도 유지되다가 서서히 풀리면 다 된거에요.

짤주머니에 싹싹 긁어서 넣어주신 후 일정한 모양으로 잘 짜구요.

요 라뒤레레시피는 건조환경에 따라 다르지만 15분~25분정도 건조시키면 알맞습니다.


가빈오븐에서 적절한 환경을 몇 번 시도해보니까요

160도에서 15분~20분 예열해주시고 160도에서 15분 굽고 150도에서 5분 더 구워주세요.

오른쪽 안쪽부터 서서히 익혀지는게 프릴이 올라오면서 눈으로 확인할 수 있었어요.



 


다음엔 두려움을 버리고 3칸을 도전해봐야죠!

2칸은 문제없더라구요^^



 

안쪽 오른쪽 위부터 열이 쭉 퍼지더라구요.

프릴이 생기는걸 보니 확인할 수 있었어요.

한 3~5분 지나니 쭉쭉 일어나는 마카롱들^^

성공이다!!



 

이렇게 가빈오븐이 쉽게 성공할지 생각도 안하고

두려움에 조금밖에 안구웠떠니 아까워죽겠어용 ㅠ 담엔 대량생산!



 

 

제짝을 찾아서 차곡차곡^^

아 행복해라.



 

흑임자크림을 급하게 만들어서 발라봅니다^^



 


어우 엄청 큼직~ 하죠?

프릴도 이정도면 만족스럽구 평평하고 색도 날리지 않고 잘 나왔어요.

좋은 오븐이니 색소를 조금써도 고대로 유지되어 잘 나오더라구요.

바람의 세기와 온도가 고르게 유지되는것이 이렇게 큰 차이가 있을줄 몰랐어요^^

 

저만 요렇게 먹고있어서 아쉽지만, 능력자분들이 많아서 제가 쑥쓰럽기도하네요^^

좋은 일요일되시고 활기찬 월요일을 위해 모두들 굿밤!


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