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다섯 번째 수업인 오늘의 빵은 풀먼식빵!
풀먼식빵은 이전에 만든 식빵들과는 다르게
각이 잡힌 모양이라 큐브 식빵이라고도 한다!
모양은 달라졌어도 여전히 맛있는
풀먼식빵 만들러 가기전에!!!!!
풀먼식빵 이름의 유래를 알아보고 가자~~!
풀먼식빵은 19세기 후반 미국의 발명가 조지 풀먼이 고안한
풀먼 차량회사의 기차 객차 모습을 본 따 만든 것으로,
기존 식빵틀 위에 뚜껑을 씌운 것이라고 한다. 호호호
( 조지 풀먼이 만들어서 풀먼식빵입니다~ )
오늘도 계석이와 솔그래는 완벽한 반죽을 위해
배합표를 보고 열심히 계량했다!
(물 계량이 제일 어려웠쪄여ㅠㅠㅠ)
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계량 → 반죽
쨔쟈쟌~
이제 아주 쪼꼼 빨라진 계량으로 자신감이 뿜뿜이었다!
반죽은 항상 하던 스트레이트법으로 유지를 제외하고 돌려주다가
볼이 깨끗해지는 ‘클린업 상태’ 에서 쇼트닝 투하!
* 풀먼식빵은 다른 식빵 반죽에 비해 수분 사용량이 적어
반죽이 되다는 특징을 가지고 있습니다.
반죽이 다 되면 발효하기에 앞서
들러붙지 않도록 덧가루를 뿌려주고
예쁘게 정리해준다~!
(내가 먹을 빵이니 예쁘게 예쁘게^^)
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손가락을 넣어 배꼽처럼 움푹 파이는 상태가 되면
1차발효 끝!
분할하고 둥글리기, 그리고 중간발효...
(반죽을 만지는 시간보다 긴 발효시간.. 지루함 주의!)
이렇게 식빵을 열심히 만들다 보면
식빵맨이 될 것만 같은 느낌이 든다 하하,,
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풀먼식빵은 이전에 만들었던 삼봉형 식빵들과는 다르게
반죽이 두 덩이만 들어가는 이봉형 식빵이다!
하지만 식빵 성형법은 같다!
반죽을 밀대로 밀어 기포를 빼주고 삼단접기,
양 귀퉁이를 접고 돌돌 말아서 내려준 뒤
이음매를 꼼꼼히 봉하고 식빵틀에 넣어주기!
(단, 두 덩어으리만~~)
2차발효까지 마친 반죽의 모습!!
뽀얀 풀먼식빵 반죽,,
너무 매혹적인 반죽의 모습에 반해버렸다ㅋㅋㅋㅋ
날로 갈수록 발전하는 계석이 실력에 박수 짝짝짝
* 풀먼식빵은 뚜껑이 있는 식빵틀을 사용하기 때문에
반죽이 식빵틀의 높이보다 1cm 정도 낮을 때
2차 발효를 완료해 주어야 합니다!
짜잔~
아주 네모네모지게 이쁘게 완성된 풀먼식빵!
어찌 저렇게 각이 이쁘게 잡혔을꼬ㅠㅠ
먹기엔 너무 아깝지만!
계석이는 배가 너무너무 고팠다고 한다.
(우걱우걱)
슥삭슥삭 잘라보면
속모양도 이리 예쁘게!
* 겉 껍질 모든 면의 두께가 일정해야
잘 만든 식빵이라고 합니다!
오늘도 크랜베리를 ??하고 넣어주니
식감도 ?? 새콤달콤 맛있었다!
풀먼식빵은 샌드위치용 식빵으로
맨으로 먹으면 맹맛이다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
하지만 계석이가 만든건
맛있는 맹맛이여따^^ (아무말 대잔치)
이 풀먼식빵틀을 쓰면
계석이가 만든 것 처럼 예쁜 풀먼식빵!
가능합니다!!!
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* 오늘의 꿀팁 *
1. 이봉형 식빵
풀먼식빵은 봉우리가 2개인 이봉형 식빵이다!
반죽 두 덩어으리가 합쳐져서
예쁜 네모네모 식빵이 만들어진다!
2. 풀먼 식빵의 2차 발효 완료점
풀먼식빵은 뚜껑이 있는 식빵틀을 사용하기 때문에
반죽이 팬의 높이보다 1cm 정도 낮을 때
2차 발효를 완료해줘야 한다.
3. 식빵팬에 잘 맞는 뚜껑 사용하기
풀먼식빵틀에 잘 맞지 않는 뚜껑을 사용하게 되면
아주아주 만약의 경우 오븐에 넣어서 굽는 단계에서
펑~하고 뚜껑이 날라가는 불상사가,,,ㅋㅋㅋ
조.심.또.조.심. 하세요~~~~
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