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브레드가든 재직 2년 차...
빵 관련 드라마, 애니 덕후인 나 계석이지만
어쩔 수 없는 '똥손' 기질로 인해
그동안 빵을 만들 수 없었던 슬픈 현실..ㅠ
그런 나도 제빵자격증을 취득할 수 있을까? 하며
걱정 반 기대 반으로 달려간 첫 수업!
< 1일차 : 식빵 >
첫 수업에서 만든 건 바로바로
잼을 발라 먹어도! 버터나 크림치즈를 발라 먹어도!!
그냥 먹어도, 토스터기에 구워 먹어도, 튀겨먹어도!!!
어떻게 먹어도 맛있는 '식빵'
(첫 수업부터 어렵...ㄷㄷㄷ)
배합표의 분량은 식빵 4개 분량이다.
(무게 보고 계량하시는 거 아시죠?
계석이처럼 비율 보고 계량하면 안돼 안돼~)
여기서 잠깐! 스트레이트법이란?
모든 재료를 한꺼번에 다 넣고 믹싱하는 반죽법으로
재료를 한꺼번에 넣는 만큼 시간이 단축된다는 장점과
중간에 반죽 수정이 불가능하다는 단점을 가지고 있다.
오~ 나름 배워와썹~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
(필기를 하긴 했는데 글씨를 못 알아봐서
솔그래님 책을 베꼈습니다^^)
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Step 1
반죽
→ 1차 발효
→ 분할
→ 둥글리기
* 첫 수업에서는 OT 때문에 시간이 부족해서
계량부터 1차 발효까지는 선생님이 해주셨다.
1차 발효만 했을 뿐인데
반죽 크기가 어마어마하게 커졌다!
한 번 찌르면 계속 찌르고 싶은 촉감...♡
1차 발효가 끝난 반죽은
요구사항에 나와있는 무게대로 분할한 다음
둥글리기 해줬다.
* 형성된 글루텐이 쉽게 파괴될 수 있기 때문에
반죽은 아기 다루듯 소중하게 다뤄줘야 한다.
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중간 발효 → 성형
둥글리기가 끝난 반죽은
비닐을 덮어 중간발효를 해준다.
여러부우우운~~~
저어어기 가운데 글루텐 다 파괴되고
쮸그리 된 반죽이 계석이 반죽이래요~ㅋㅋㅋㅋ
그래도 처음 해본 거 치고 잘 된 것 같다^^
(쓸데없는 자신감)
< 식빵 성형하는 법 >
1. 밀대로 가스를 빼면서 일정한 두께로 밀어 3겹접기
2. 돌돌돌 말아주기(좌우대칭 이쁘게 이쁘게~)
3. 이음매가 터지지 않도록 꼼꼼히 봉해주기
4. 이음매가 바닥으로 가도록 식빵팬에 넣어주기
* 성형 단계에서는 반죽을 더 조심스럽게 다뤄줘야 한다.
힘이 많이 들어가면 발효되었던 반죽이 죽는다.(꽥)
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2차 발효 → 굽기
식빵틀에 고이 모신(?) 반죽은
발효실에 넣어 2차 발효 시킨 뒤
예열한 오븐에 넣어서 구워주면 끝!
쨔라쟌~~~ 식빵 완성~~~!!!
이게 계석이가 만든거라구??? 진짜로???
방금 구워진 뜨끈뜨끈한 식빵을
바로 시식해봤다.
아이행보캐....♥
여러분! 똥손 계석이도 했습니다!!
여러분도 할 수 있습니다!!! 도전하세요~~~~~
(feat. 거의 제빵전도사 계석이ㅋㅋㅋㅋ)
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* 오늘의 꿀팁 *
1)
1차 발효 완료점 파악하기
손가락으로 쿡! 했을 때 배꼽처럼 들어가고,
반죽을 슬쩍 들어봤을 때 거미줄 형태가 보이면
1차 발효 완료!
2) 2차 발효 완료점 파악하기
반죽이 식빵틀 높이보다 0.5cm 위로 올라오면
2차발효 완료!
3) 식빵 굽기 확인하는 법
굽기는 시간으로 판단하는 것이 아니다.
식빵틀 바닥에 있는 구멍으로 구워진 식빵 색을 봐야 한다!
(제빵쌤 : "학원에서 쓰는 오븐
시험장에 들고갈 거 아니잖아요~~")
식빵 윗면과 옆면이 모두 황금 갈색이 되면 굿굿!
< 사용한 도구 리스트 >
이 포스팅은 대표님으로부터
★ 학원비를 100% 지원 받아 ★
작성되었습니다!
(대표님께서 꼭 써달라고 하심^^)
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