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브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기
19일차 : 맛과 식감, 그리고 건강까지 생각한 통밀빵! |
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Date : 2019.12.26 09:50:55
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< 19일차 : 통밀빵 >
오늘의 도전품목은 이름에서 건강함이 느껴지는 호밀빵(17일차)과 비스무리한 통밀빵^^ㅋㅋㅋ 호밀빵과 다른 것이 있다면! 통밀빵의 모양은 길쭉~한 바게트 모양이라는 것과 고소~한 오트밀이 촉촉 박혀있다는 것이다! (오트밀 조아요~~~)
붙어있어 고소함은 두배가 된다! 모양은 쉽지만 어려운 밀대(봉)형으로 길이와 두께 맞추려고 애썼다,,ㅎ ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 → 1차발효 → 분할 → 둥글리기
통밀빵에 통밀가루는 필수~! * 통밀가루는 벌레가 생기기 쉬우니 개봉 후 꼭 밀봉 하기!!
25도에 맞추어 믹싱 해준다!
1차 발효실로 넣어주세요 ><
눈,코,입을 만들어 주었다 음하하하하하ㅋㅋㅋㅋ (호,,호밀빵 데쟈뷰???ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ) 이거이거 호밀빵 때부 계석맘 : 먹을 것 가지고 장난치면 못써요 떼찌!ㅋㅋㅋㅋ * 호밀빵 반죽과 같이 거뭇거뭇 작은 점들은 통밀가루로 인해 보이는거에요!
*둥글리기를 할 때 에는 ______________________________________________ Step 2 2차발효 → 성형 → 패닝 → 굽기 둥글리기를 마친 고소한 통밀 반죽은 중간발효 시켜줘야 하는데 여기서 잠깐!!!! 중간발효 하는 동안 미리 준비할 것!
2. 분무기 등을 이용해 촉촉하게 적셔준다 * 이후의 과정을 위해 꼭 미리 준비해주세요!
개인적으로 호밀보단 향이 덜 났던 것 같다. (이때까지는~)
* 성형 시 중요한 것은 가스빼기와 일정한 두께, 길이 입니다!!
밀대(봉)형,, 쉬운 듯 어려운 너란모양,, 빵 성형은 내 맘대로 되는 게 그래도 17일차 호밀빵의
자아 드디어 드디어~ 2차 발효 동안 준비 해 둔 ( 숨겨왔던 나~~의 ) 촉촉한 키친타올씌를 사용해보고자 한다.
반죽의 윗면만(한면만) 왕촉촉하게 만들어준다.
일정한 간격을 두어 패닝한 반죽을 윗불 215도, 아랫불 160도에서
반죽 자체향은 호밀반죽 향보다 약했지만.. 오트밀을 위에 올려 구워져 나온 통밀빵의 향은 호밀빵 향보다 훨씬 고소~했다. 이번 시식평은 겉바속촉은 물론 오독오독 씹히는, 이거 맨날 먹을래~~~~~ ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 * * 통밀가루는 벌레가 생기기 쉬우니 사용 후 밀봉 필수! * 중간 발효하는 동안 반죽에 묻힐 오트밀과 * 성형은 가스를 뺀 후 일정한 두께와 길이로~ ♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥ 게시글 관련 상품
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