남은 음식의 화려한 변신

 명절음식 200% 활용하기
추석 등 명절이 끝나면 주부들은 남은 음식 처치가 고민이다. 연휴 기간 질리게 먹은 음식을 다시 먹기는 싫고, 냉장고 공간은 부족하고, 그렇다고 버리자니 아깝다. 이런 주부들의 고민을 덜어주기 위해 환경부에서 남은 명절 음식을 새로운 별미 요리로 재탄생시키는 요리책 '그린레시피북'을 내놓았다. '자투리 음식을 활용한 그린레시피 공모전' 수상작을 모았다. 환경부 인터넷 홈페이지(www.me.go.kr)나 블로그(mevpr.blog.me)에서 책자를 무료로 내려받을 수 있다. 55가지 요리 중에서 대상작 '송편죽' 등 네 가지를 소개한다.
 
(왼쪽) 송편죽 / 나물 잡채 송편죽
재료: 송편 5개, 밥 ½그릇, 쌀뜨물 2컵, 대추 1개, 소금·검은깨 약간씩
1. 굳은 송편을 믹서기에 갈기 쉽게 작게 자른다.
2. 믹서기에 송편을 넣고 쌀뜨물을 송편이 잠기도록 붓는다. 검은깨를 넣고 간다. 밥을 넣고 한 번 더 간다.
3. 냄비에 2를 담고 남을 쌀뜨물을 부어 5~10분 중불에서 끓인다. 불을 끄기 직전 소금으로 간한다.
4. 대추를 채 썰어 죽 위에 고명으로 올린다.
맛 포인트: 생밤이나 잣 등을 고명으로 사용해도 좋다. 생밤을 잘게 썰어 죽이 끓어오를 때 넣으면 맛이 한층 좋아진다.

나물 잡채
재료: 숙주·도라지·고사리나물 150g씩, 미나리 150g, 오이 ½개, 사과 ¼개, 배 ¼개, 붉은 고추 3개
양념: 고춧가루 3큰술, 설탕 2큰술, 매실청 2큰술, 식초 4큰술, 겨자·다진 마늘·생강·깨·소금 약간씩

1. 숙주·도라지·고사리나물에 양념 재료를 넣고 고루 무친다.
2. 오이와 사과, 배, 미나리를 나물과 같은 길이로 채 썬다.
3. 1에 2를 더해 가볍게 버무린다.
맛 포인트: 고기산적이나 전, 동그랑땡 등을 한입 크기로 잘라 함께 먹으면 더욱 맛있다. 나물은 이미 양념이 돼 있으니 강하게 간하지 않도록 한다.

(왼쪽) 감자 믹스 전 케이크 / 송편·과일과복분자의 만남 감자 믹스 전 케이크
재료: 꼬치 전 3개, 연근 전 5개, 동그랑땡 8개, 시금치·고사리나물 15g씩, 감자 5개, 삶은 달걀 3개, 마요네즈 7큰술, 소금 1작은술, 후춧가루 ½작은술
1. 감자를 삶아 곱게 으깬다.
2. 전과 동그랑땡, 나물을 굵게 다진다.
3. 삶은 달걀은 노른자와 흰자를 나눠 각각 체에 내린다.
4. 감자에 마요네즈와 다진 나물, 소금, 후춧가루를 넣고 섞는다.
5. 케이크 틀에 4를 높이의 3분의 1쯤 되도록 평평하게 채운다. 그 위에 전과 동그랑땡, 다시 4를 층층이 쌓는다.
6. 3의 노른자·흰자를 올려 장식해 낸다.

송편·과일과복분자의 만남
재료: 송편 5개, 사과 ½개, 배 ½개, 감 1개, 복분자 원액 적당량

1. 송편을 끓는 물에 살짝 데친다.
2. 숟가락으로 사과와 배, 감을 동그랗게 파낸다.
3. 물과 복분자 원액을 1대3으로 섞는다.
4. 3에 송편과 과일을 더한다. 냉장고에 넣어 차갑게 해 먹는다.
맛 포인트: 복분자 원액 대신 석류즙이나 매실액을 사용해도 맛있다. 다른 제철 과일을 이용해도 상관없다.


 월병 '폼나는' 후식다과 만들어보세요

추석에 먹을 다과를 직접 만들어보면 어떨까. 홈베이킹 전문업체 ‘브레드가든’에서 집에서 만들기 쉬운 추석 과자 레시피를 공개했다. 1644-0935, www.ezbaking.com

●월병
재료: 버터 20g, 설탕 20g, 물엿 1큰술, 연유 2큰술, 달걀 1개, 박력분 190g, 베이킹소다 ¼작은술, 아몬드가루 60g, 코코아·백련초·녹차가루 각 1작은술
속재료: 백앙금 500g, 호두 70g, 해바라기씨 70g
달걀물: 달걀노른자 1개, 우유 1큰술

1. 백앙금, 호두, 해바라기씨를 섞은 뒤 30~35g 덩어리로 나눠둔다.
2. 실온 상태의 버터에 설탕, 물엿, 연유, 달걀을 순서대로 넣어 섞는다.
3. 2의 반죽을 3등분한다. 코코아·백련초·녹차가루를 각 반죽에 섞고 비닐팩에 넣어 1시간 정도 냉장고에 넣어둔다.
4. 3을 20~25g 정도 크기로 나눠 납작하게 민다. 1을 가운데 놓고 감싸 여민다.
5. 월병틀에 4의 빚은 반죽을 넣고 모양이 나도록 꾹 누른다.
6. 달걀물 재료를 고루 섞는다. 빵솔로 달걀물을 월병 표면에 바른다. 섭씨 170도 오븐에서 12~15분 굽는다.

●밤고구마양갱
재료: 고구마페이스트 200g, 설탕 40g, 물엿 1큰술, 소금 1g, 우유 20g, 물 130g, 한천 6g, 밤통조림 80g

1. 냄비에 물과 한천가루를 넣고 1분 정도 불린다.
2. 1을 중불에 올려 주걱으로 저어가며 3분 정도 끓인다.
3. 설탕과 소금, 물엿을 넣고 계속 저으면서 3분 정도 끓인다.
4. 고구마페이스트를 넣고 덩어리가 잘 풀어지도록 저으며 끓인다.
5. 양갱틀에 4를 넣고, 밤통조림을 틀당 5개씩 넣는다.
6. 냉장고에서 약 3시간 굳힌다. 
 

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http://news.chosun.com/site/data/html_dir/2012/09/27/2012092701336.html