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브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기
10일차 : 계란물을 발라 반짝반짝! '버터롤' |
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Date : 2019.10.02 16:36:27
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< 10일차 : 버터롤 > 학원퇴근(학퇴)하는 계석이,,
이름이 버터롤 이니까 버터향도 솔솔~ 나겠쥬~?
(이때까지는 몰랐습니다.. ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 → 1차발효
버터를 많이 많이 넣어줍니다! 그만큼 빵의 풍미도 풍부해질 거에요~♥ * 빵 표면에 광택 효과를 내주기 위해
반죽이 한 덩이가 되고 믹싱볼이 깨끗해지는 (*버터의 양이 많아서 더 노오랗게 반죽되었어요!) 완성된 반죽을 정리해서 1차 발효실로 넣어주면 매번 비슷한 재료, 같은 반죽법 이지만 전혀 쉽지 않고 지겹지 않다!^^ ______________________________________________ Step 2 분할 → 둥글리기 → 중간발효
둥글리기를 거칠게 하면 빵이 안이뻐요~ 아기처럼 아껴주세요 >.< 열심히 조심히 소중히 둥글리기를 해준 후 비닐을 덮어 중간발효를 진행해준다! ______________________________________________ Step 3 성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기
(사진과 같이 한쪽 끝이 뾰족해지도록 손으로 촥촥!)
먼저 머리 부분부터 먼저 납작하게 밀어주고!
이때!!! 좌우가 대칭이 되도록 말아주면 9일차에서 배웠던 8자보다는 쉬운 성형이지만 디테일한 부분(양옆 비율, 두께) 맞춰주는것도 어려웠다.. 계석,, 꼼꼼하지 못한 너란여자,,,ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
이제 시식 생각만 하며 오븐속으로~~
답변은 그래그래 솔그래님의 댓글을 참고해주세요 >.< (요약 : 빵 표면에 광택낼 때 계란물 대신 버터도 가능ㅇㅇㅇ)
지..진짜 뻔데기가 나타났뜨아!!!!!! 모양이 아~주 롤롤하고 버터를 넣음으로 풍미는 또 어떠하며 노오오오랗다..(계석이의 시적표현ㅋㅋㅋ)
이거 진짜로 한 입 두 입 먹을 때마다 버터향이 버터롤이라면 딸기잼, 포도잼, 블루베리잼, 노잼(죄송) 심지어 크림치즈까지! ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 *
머리는 크게! 꼬리는 뾰족하게! 반죽을 먼저 올챙이 모양으로 만든 다음 밀대로 밀어줄 때는 아래로 갈 수록 2. 광택을 위한 계란물은 꼼꼼히! 버터롤을 굽기 전, 겹치는 부분 사이 사이에도 꼼꼼하지 못하면 색상이 다르게 나와요 ㅠ.ㅠ (계석이 경험담이니 특히 주의해주세요~) ♥ 여러분의 꿀팁도 공유해주세요 ♥ |
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