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브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기
15일차 : 바삭한 껍질 속 감춰진 부드러움! '프랑스빵' |
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Date : 2019.11.06 17:44:59
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< 15일차 : 프랑스빵 >
그렇다... 파리지앵들의 장바구니에 바로 제빵기능사 품목의 ‘프랑스빵’ 이다!
오호! 프랑스빵에는 재료가 5가지 밖에 안 들어간다니!! 전에 선생님께서 밀가루, 이스트, 물, 소금 4가지만 있으면 빵을 만들 수 있다고 하셨었는데, 프랑스빵은 기본빵 중의 기본빵이구만! +.+
오늘따라 화이트보드가 넓어보이더라니...ㅋㅋㅋㅋ (거의 계량 전담인 솔그래와 계석이는 이날이 젤 행복했다고 한다^^)
프랑스빵의 난이도는 무려 별이 다섯개! ★★★★★ ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 → 1차발효
평소와 비슷하니까 긴장하지 말고 릴렉스ㅋㅋㅋㅋ 반죽은 오늘도 역시나 스트레이트법으로! 글루텐은 80% 정도 잡아주고 ______________________________________________ Step 2 분할 → 둥글리기 → 중간발효
200g씩 분할해서 둥글리기~ 시험 때 만드는 건 귀여운 30cm짜리다ㅋㅋㅋ * 50~60cm짜리 바게트를 만들고 싶다면 분할량을 350g으로 늘려주면 됩니다 :)
둥글리기를 거칠게 하면 중간발효가 길어지기 때문에 살짝 씩만 해줘야 한다고 한다! ______________________________________________ Step 3 성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기
기포를 빼면서 밀대로 밀고 반으로 접어준 다음
3번 반복하면서 30cm 정도로 길게 성형해준다
2차 발효가 끝나면 오늘의 하이라이트! 칼집 넣기 타임~ >.< 프랑스빵의 먹음직스러운 비주얼은 칼집을 넣음으로써 완성되는 것 같다ㅋㅋㅋㅋ
1cm씩 겹치도록 칼집을 넣어줘야 한다. 수직으로 한 번에 슥~ 그어서 칼집을 내주고 같은 자리에 칼을 옆으로 뉘어서 한 번 더 그어주면 끝!
칼집을 넣는게 결코 쉽지 않다...☆ 처음엔 칼이 문제인 줄 알았는데(장비탓^^) 내 손이 문제였음ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
광택을 내기 위해 스팀을 줘야한다. (오늘 새로운 거 정말 많이 나오쥬~? 역시 난이도 별 다섯 개다워...☆) 오븐에 넣기 전에 반죽에 분무기로 칙칙칙! 그리고 오븐에 반죽을 넣은 뒤에 한쪽 구석에 물을 붓고 재빨리 오븐 문을 닫아줘야 한다!
칼집을 너무 얕거나 깊게 넣으면 모양이 안 예쁘니까 적.당.히 넣는 게 중요한데, (후.. 연습만이 살 길...^^)
______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 *
칼집을 넣을 때는 좌우 1/3씩 공간을 남기고 2. 바삭바삭한 껍질을 위한 스팀! 반죽에 물을 충분히 뿌려야 스팀 효과를 낼 수 있어요! ♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥ |
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