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브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기
16일차 : 쌀가루가 들어간 꼬수운 껍질이 매력적인 '더치빵' |
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Date : 2019.11.13 17:34:50
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< 16일차 : 더치빵 >
오늘의 빵은 네덜란드빵인 더치빵!
타이거브레드라고 한다고도 한다!! (하지만 사실 두 이름 다 생소함...^^) ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 → 1차발효 → 토핑제조
유지를 뺀 재료를 한꺼번에 넣고 믹싱하다가 더치빵 반죽은 글루텐을 95% 잡아주고,
1차 발효 시작!
난이도가 높은 편인데,(ex. 소보로.. 모카빵...☆) 더치빵은 토핑 만들기가 까다롭지 않아서 그런지 난이도가 비교적 낮았다! >.<
* 물이 너무 뜨거우면 효모가 죽으니 미지근한 물을 사용해주세요! * 처음에 물을 배합표에 나와있는 양 전부 다 넣지 말고 나중에 농도를 봐가면서 조금씩 더 넣어주는 게 좋아요 :)
* 멥쌀가루와 중력분은 체쳐서 넣어주세요!
완성된 반죽은 랩핑해서 발효실에 넣어두면 끝! * 랩핑할 때 랩이 반죽에 닿도록 해야 수분이 생기지 않는다고 한다 :) ______________________________________________ Step 2 분할 → 둥글리기 → 중간발효
둥글리기 후 비닐을 덮어 중간발효 시켜주세요! ______________________________________________ Step 3 성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기
위에서 아래로 돌돌돌 럭비공 모양으로 만들고 이음매를 꽁꽁 봉해주기! * 길이는 25~30cm 정도로 만들어주세요.
(모양이 제각각이지만 시험에서는 정형한 모양이 모두 같도록 만들어야 한다ㅋㅋㅋㅋ)
스패츄라로 토핑용 반죽을 너무 두껍지도 * 반죽을 두껍게 바르면 색이 안 나고,
이렇게 거대한 더치빵이라니...♥ 쌀가루가 들어간 토핑을 발라서 구웠더니 껍질에서 꼬수운 누룽지 맛이 났다! (껍질만 다 떼서 먹고 싶었을 정도..ㅋㅋㅋㅋ) ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 *
처음에 물을 배합표에 나와있는 양 조금씩 추가해서 넣어줘야 합니다 :) 토핑용 반죽 농도는? ♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥ 게시글 관련 상품
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