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    [브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기]
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    17일차 : 이름부터 건강한 느낌 뿜뿜 '호밀빵'
    Hits : 943




    오늘의 도전 품목은 이름에서부터
    건강함이 느껴지는 호.밀.빵!

    사실 계석이는 맹맛(無맛) 빵을 별로 안 좋아하지만!

    그래도 열심히 만들고 딸기잼을 발라 다먹었당^^(꿀꿀)



    호밀빵 모양으로만 보면 럭비공?ㅋㅋㅋㅋㅋ

    모카빵 모양 같기도 했다!!


    그리고 일반적인 바게트와 비슷한
    겉바속촉의 식감을 지니고 있었다~

    (호밀 특유의 고소~한 향도 느낄 수 있어요!)

    그럼 호밀빵 만들러 꼬꼬~

    ______________________________________________


    Step 1

    계량    반죽    1차발효  
    분할   둥글리기


     



    호밀빵에 호밀가루는 필수~!

    * 호밀가루는 벌레가 생기기 쉬우니

    개봉 후 꼭 밀봉 보관 해주세요!!

    백설탕이 아닌 황설탕,,?

    호밀빵은  황설탕과 몰트액을 넣어줌으로써

    빵의 색상을 조절한다! (오~ 신기해~)




    제조법은 언제나 그랬듯 스트레이트 법으로

    글루텐은 일반식빵의 80%정도,
    반죽온도는 25도에 맞추어 믹싱 해준다!




    완성한 반죽을 살짝살짝 조심조심 둥글게 정리해서

    덧가루를 위에 뿌려주시고~ 발효비닐 덮고~~~

    1차 발효실로 넣어주세요 ><




    1차 발효가 완료된 호밀빵 반죽!에

    발효정도를 체크한다는 명목으로

    눈, 코, 입을 만들어 주었다!
    음하하하하하ㅋㅋㅋㅋ

    * 거뭇거뭇 작은 점들은 호밀가루로 인해 보이는 거에요~

    * 더러운 것이 아니니 안심! 하십숑~~~




    발효된 반죽을 330g씩 분할하여

    예쁘게 예쁘게 둥글리기 해준다!

    (계석이가 좋아하는 둥글리~기 아아아~아아아)

    *둥글리기를 할 때 에는 항상 가스를 빼가며 해주세요 ><

    ______________________________________________


    Step 2
    중간발효  성형  패닝 
     2차발효 
     굽기


    둥글리기를 마치고 이쁘게 자리잡은 반죽은

    비닐을 덮어 중간발효~




    쨔잔~ 반죽이 토동토동 해졌네~~

    벌써부터 호밀 특유의 고소~ 한 양도 느껴진다!!

    이제 모양을 잡고 구워주기만 하면 끄읕~

    호밀빵은 럭비공 모형으로 말아주면 된다!


    1. 반죽을 살살 눌러 가스를 빼준다.




    2.
    밀대를 사용해 일정한 두께의 타원형으로 밀어준다.




    3.
     럭비공 모양이 되도록 위에서 아래로 말아 넣어준다.




    4.
     이음매를 손가락을 넣고 눌러주고를 반복하며 붙여준다.





    보기에는 간단한 모양같지만!

    일정하게, 럭비공 모양으로 말아 준다는 게
    쉽지않았다..ㅋㅋㅋㅋㅋ

    그래도 열심히 말아주었으니 만족!




    가운데 갈라짐을 위해 칼집을 내주는데
    여기서 칼집은! 
    일정한 깊이로 조심조심~ 

    가운데에 하나만 넣어준다!

    이제 오븐에 넣어주고~ 구워주면~




    쨔쟌~~~ 호밀빵 완성!

    고소한 호밀 특유의 향이 정말 안 먹을 수 없는 

    그런 향이였다..ㅋㅋㅋㅋㅋ


    백설탕 대신 황설탕! 그리고 몰트액이 들어가서
    구움색도 너무 에뻤다><

    겉바속촉, 호밀호밀한 빵이여서 그런지
    더욱 맛있는듯,,,,

    집가서 또 먹고 싶어서 바리바리 챙겨간 계석이,,
    집 앞 마트도 들려서 
    유기농 딸기잼과 함께^^


    ______________________________________________

    * 오늘의 꿀팁 *


    * 호밀가루는 벌레가 생기기 쉬우니 사용 후 밀봉 필수!

    * 황설탕과 몰트액으로 구움색을 조절해준다!

    * 칼집은 일정한 깊이로 내주어야 이쁘게 갈라진다!

    ♥ 여러분의 꿀팁 공유환영합니다 ♥


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