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    [브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기]
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    18일차 : 커피향 솔솔~ '모카빵'
    Hits : 991



    커피향 솔솔나는 모카빵

    생각해보니 모카빵 싫어하는 사람은

    본 적이 없는 것 같다

     

    빵순이인 솔그래도 역시나 좋아하는 빵ㅋㅋㅋㅋ

    (빵에 있어서는 호불호가 없는 솔그래 ^^)

     

     


    건포도는 수업 시간엔 따로 전처리를 안 했는데

    물에 담가놨다가 마른 수건으로 물기를 빼고 사용하면

    식감이 좀 더 부드러워 진다고 한다 :)

     



    믹싱은 오늘도 역시나 스트레이트법으로
    !

    유지는 클린업 단계에서 넣어주고~

     

    건포도는 반죽 최종단계 완료 후에 넣고

    저속으로 살짝만 섞어주면 된다 :)

     


    가급적이면 건포도가 튀어나오지 않게

    잘 감싸서 발효실에 넣어주는 게 좋다!

     



    나름 건포도를 잘 숨겨줬다고 생각해도

    1차 발효가 끝나면 이렇게 징그럽게(?)

    튀어나올 수 있으니 방심은 금물^^

     

     



    토핑이 올라가는 빵은

    1차 발효가 진행되는 동안에 토핑을 만들어준다!

     

    전에 소보루랑 더치빵 만들 때도 토핑이 올라갔는데,

    생긴 건 셋 다 비슷비슷해도 토핑 만드는 방법이랑

    식감이 다 제각각이라 신기방기 +.+

     

    그 중에 솔그래의 원픽은

    오늘 만드는 모카빵 토핑ㅋㅋㅋㅋㅋ

     

    그럼 빵 없이 토핑만 먹어도 맛있는

    모카빵 토핑을 만들어 봅시다

      



    1.
    먼저 거품기로 버터를 부드럽게 풀어주고

    설탕과 소금을 넣고 섞어준다.

    (여기까지는 쉬움^^)

     



    2.
    계란물을 넣으면 분리가 될 수 있으니까

    나눠 넣으면서 빠르게 저어 크림화 해준다.

    (계석이 거의 인간 핸드믹서ㅋㅋㅋㅋ)

    * 이때, 너무 과하게 섞으면 크랙이 잘 안 나오니 주의!

     



    3.
    체친 가루류(박력분+베이킹파우더)를 넣은 다음

    주걱으로 날을 세워 반죽해준다.

     



    4.
    가루류가 잘 섞이면 우유를 넣고

    한 덩어리로 만들어준다!

      



    토핑은 밀대로 밀어서 넓게 펴준 다음

    분할해서 네모지게 만들어준다!
    (비누 아님 주의ㅇㅅㅇ)

     

    이게 어떻게 모카빵 토핑이 되는지

    이때까지만 해도 알 수가 없었다...

     






    둥글리기 후 중간발효한 반죽을 밀대로 밀어준 뒤

    럭비공 모양으로 돌돌 말아주고~



    여기서 토핑 반죽 등장
    -

     

     


    토핑용 반죽을 가로로
    ~ 세로로~ 고르게 밀어서

    모카빵 반죽보다 큰 직사각형 모양을 만들어준 다음!

     



    성형해 둔 반죽 위에 찹
    !!!
    씌워준다ㅋㅋㅋㅋ

     

    이때 두께를 일정하게 미는 게
    아주 아주 중요한데
    ,

    두께가 일정하지 않으면~?

     



    힝 바로 이렇게

    못쉥긴 모카빵이되고 만다...

     

    못생긴 아이는 바로 시식용으로ㅋㅋㅋㅋㅋ

    생긴 건 안 예뻐도 넘나 맛있는 것...



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