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브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기
18일차 : 커피향 솔솔~ '모카빵' |
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Date : 2019.12.05 19:03:18
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생각해보니 모카빵 싫어하는 사람은
본 적이 없는 것 같다
빵순이인 솔그래도 역시나 좋아하는 빵ㅋㅋㅋㅋ
(빵에 있어서는 호불호가 없는 솔그래 ^^)
물에 담가놨다가 마른 수건으로 물기를 빼고 사용하면
식감이 좀 더 부드러워 진다고 한다 :)
유지는 클린업 단계에서 넣어주고~
건포도는 반죽 최종단계 완료 후에 넣고
저속으로 살짝만 섞어주면 된다 :)
잘 감싸서 발효실에 넣어주는 게 좋다!
1차 발효가 끝나면 이렇게 징그럽게(?)
튀어나올 수 있으니 방심은 금물^^
1차 발효가 진행되는 동안에 토핑을 만들어준다!
전에 소보루랑 더치빵 만들 때도 토핑이 올라갔는데,
생긴 건 셋 다 비슷비슷해도 토핑 만드는 방법이랑
식감이 다 제각각이라 신기방기 +.+
그 중에 솔그래의 원픽은
오늘 만드는 모카빵 토핑ㅋㅋㅋㅋㅋ
그럼 빵 없이 토핑만 먹어도 맛있는
모카빵 토핑을 만들어 봅시다 ♪
설탕과 소금을 넣고 섞어준다.
(여기까지는 쉬움^^)
나눠 넣으면서 빠르게 저어 크림화 해준다.
(계석이 거의 인간 핸드믹서ㅋㅋㅋㅋ)
* 이때, 너무 과하게 섞으면 크랙이 잘 안 나오니 주의!
주걱으로 날을 세워 반죽해준다.
한 덩어리로 만들어준다!
분할해서 네모지게 만들어준다! (비누 아님 주의ㅇㅅㅇ)
이게 어떻게 모카빵 토핑이 되는지
이때까지만 해도 알 수가 없었다...
럭비공 모양으로 돌돌 말아주고~
모카빵 반죽보다 큰 직사각형 모양을 만들어준 다음!
이때 두께를 일정하게 미는 게
두께가 일정하지 않으면~?
못쉥긴 모카빵이되고 만다...☆
못생긴 아이는 바로 시식용으로ㅋㅋㅋㅋㅋ
생긴 건 안 예뻐도 넘나 맛있는 것...♥
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