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    19일차 : 맛과 식감, 그리고 건강까지 생각한 통밀빵!
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    < 19일차 : 통밀빵 >



     

    오늘의 도전품목은 이름에서 건강함이 느껴지는

    호밀빵(17일차)과 비스무리한 통밀빵^^ㅋㅋㅋ

    호밀빵과 다른 것이 있다면!

    통밀빵의 모양은 길쭉~한 바게트 모양이라는 것과

    고소~한 오트밀이 촉촉 박혀있다는 것이다!

    (오트밀 조아요~~~)



    빵만으로도 너무나 고소한데 거기에 오트밀까지

    붙어있어 고소함은 두배가 된다!

    모양은 쉽지만 어려운 밀대(봉)형으로

    길이와 두께 맞추려고 애썼다,,ㅎ

    ______________________________________________


    Step 1

    계량    반죽    1차발효  분할   둥글리기


     

     

    통밀빵에 통밀가루는 필수~!

    * 통밀가루는 벌레가 생기기 쉬우니

    개봉 후 꼭 밀봉 하기!!

     




    제조법은 언제나 그랬듯 스트레이트 법으로

    25도에 맞추어 믹싱 해준다!


     


    완성한 반죽을 살짝살짝 조심조심
    둥글리기로 정리해서 
    덧가루를 위에 뿌려주시고~ 

    1차 발효실로 넣어주세요 ><

      



     
    1차 발효가 완료된 통밀빵 반죽!에

    눈,코,입을 만들어 주었다 음하하하하하ㅋㅋㅋㅋ

    (호,,호밀빵 데쟈뷰???ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ)

    이거이거 호밀빵 때부
    눈,코,입 찍기에 맛들려서 큰일이다ㅠ

    계석맘 : 먹을 것 가지고 장난치면 못써요 떼찌!ㅋㅋㅋㅋ

     

    * 호밀빵 반죽과 같이 거뭇거뭇 작은 점들은 

    통밀가루로 인해 보이는거에요!

     



     
    발효된 반죽을 100g씩 분할하여 둥글리기!

    *둥글리기를 할 때 에는
    항상 가스를 빼가며 해주세요 ><

     

    ______________________________________________



    Step 2
    2차발효  성형  패닝  굽기

     

    둥글리기를 마친 고소한 통밀 반죽은

    중간발효 시켜줘야 하는데

     

    여기서 잠깐!!!!

    중간발효 하는 동안 미리 준비할 것!

     



    1.
     키친타올 또는 얇은 물수건을 깔아준다.

    2. 분무기 등을 이용해 촉촉하게 적셔준다

     

    * 이후의 과정을 위해 꼭 미리 준비해주세요!
    시간절약 꿀팁!이랍니다~

      

     


     
    쨔잔~ 중간발효를 마친 나온 통밀반죽양~

     개인적으로 호밀보단 향이 덜 났던 것 같다.

    (이때까지는~)



     
    2차발효된 반죽은 밀대(봉)형으로 성형시작!
    1. 반죽을 살살 눌러 가스를 빼준다.




    2.
     가로로 3번 접어준 후
    2번 안으로 접어 길게 말아준다.

     * 성형 시 중요한 것은 가스빼기와

    일정한 두께, 길이 입니다!!


     

    밀대(봉)형,, 쉬운 듯 어려운 너란모양,,

    빵 성형은 내 맘대로 되는 게
    하나도 없당..ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    그래도 17일차 호밀빵의
    럭비공 모양보단 쉬웠던 것 같다!!

      


    자아 드디어 드디어~ 2차 발효 동안 준비 해 둔

    ( 숨겨왔던 나~~의 )

    촉촉한 키친타올씌를 사용해보고자 한다.


    1. 잘 밀어준 통밀 반죽을 촉촉한 키친타올 위에 올려

    반죽의 윗면만(한면만) 왕촉촉하게 만들어준다.



    2. 물을 묻힌 반죽을 
    오트밀에 담가준다(?)ㅋㅋㅋㅋㅋ




    3. 오븐팬에 패닝한다.


    일정한 간격을 두어 패닝한 반죽을

    윗불 215도, 아랫불 160도에서
    15~16분 정도 구워준다.

     



    쨔쟌~~~ 통밀빵 완성!

    반죽 자체향은 호밀반죽 향보다 약했지만..

    오트밀을 위에 올려 구워져 나온 통밀빵의 향은

    호밀빵 향보다 훨씬 고소~했다.
    흠~~~하ㅋㅋㅋㅋㅋ

     

    이번 시식평은

    겉바속촉은 물론 오독오독 씹히는,
    또 씹을수록 고소한 
    그런 오트밀로 매우 만족이였다.

    이거 맨날 먹을래~~~~~




    ______________________________________________


     

    * 오늘의 꿀팁 *

    * 통밀가루는 벌레가 생기기 쉬우니 사용 후 밀봉 필수!

    * 중간 발효하는 동안 반죽에 묻힐 오트밀과
    젖은 키친타올을 준비해두는 것이 시간 절약 꿀팁!

    * 성형은 가스를 뺀 후 일정한 두께와 길이로~

    ♥ 여러분의 꿀팁 공유환영합니다 ♥

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