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    [브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기]
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    21일차 : 빵 위에 소시지와 토핑이 가득가득! '소시지빵'
    Hits : 1220


    2020년부터 
    제빵기능사 실기시험에서

    변경된 사항이 몇 가지 있다고 한다.
    출처 : Q-Net           


    먼저, 시험 품목이 25개에서 20개로 줄어들었다!(얏호)

    아직 제빵자격증 도전기에 안 올린 품목 중​에
    시험에 나오면 절반이 중도포기 한다는 썰이 있는
    난이도 별 다섯개짜리! 데니시페이스트리와
    페이스트리식빵 품목이 폐지되었고,

    시간이 오래 걸리던 브리오슈와 블란서빵,
    그리고 쌀식빵까지 총 5개 품목이 폐지되었다고 한다^^

    그리고 이스트 증가, 제출 수량 감소 등으로
    시험 시간이 4시간 이상 걸리던 품목들의
    시험 시간이 모두 3시간 40분 이내로 줄어들었다!​

    * 자세한 내용은 다음 Q-Net 링크 참고하기!

    ______________________________________________

     < 21일차 : 소시지빵 >

     

    오늘의 도전품목은 어릴 적 야채는 쏘옥 빼고

    맛있는 소시지만 골라먹다가 혼났던,,

    바로바로~~~~ 소시지 빵이다!!!!!

    누구나 한번쯤은 계석이와 같은 경험이
    있을 거라고 생각한다ㅋㅋㅋㅋㅋ

    흠,, 사진만 봐도 어려워 보이는데 이걸 내가 만든다구?

    맛있게 만들어 먹겠다는 생각 하나로 시작한 계석이..

    여러분 잊지마세요.
    우리의 목적은 시식이 아닌 시험 합격입니다. 예.

    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ


    ______________________________________________

    Step 1

    계량    반죽    1차발효   
    분할    둥글리기


     

    

     유지를 제외한 나머지 재료를 모두 넣고

    반죽해준다~ 이름하여~~ 스트레이트 법!

    (매번 쓰이는 반죽 법 이지만 새로워 보이고 싶었어요^^)

    반죽 온도는 27도를 표준으로 하여 믹싱 해준다!

     

      

     

    완성된 반죽을 이쁘게 정돈하여 덧가루 촵촵 뿌려주고~

    1차 찜질(발효)하러 가실게요~~~

       


     

    1차 발효가 완료된 소시지빵 반죽

    이때부터 빵에서 향기가 난다고 할수있다.

    음~ 맛있는 냄새 킁킁 ( 냄새X 향기O )ㅋㅋㅋㅋㅋ

    이제는,, 눈,코,입을 만들지 않는다,, 

    (19일차 통밀빵 1차 발효반죽 참고)

     


     

    발효된 반죽을 70g씩 분할하여

    둥글리기 해준다!

    호옹,, 내가 생각했던 소시지빵은
    손바닥에 꽉 차는 빵인데,,

    분할량이 너무 적은 거 아냐? 하는 생각이 들었다.

     

    * 둥글리기를 할 때 에는 가스를 빼가며
    조심조심 해주세요 ><

     

    _____________________________________________

    Step 2
    중간발효   성형 → 2차발효
      패닝   굽기

     

    둥글리기를 마친 소시지빵 반죽은

    15분 정도 중간발효 시켜준다.

     

    여기서 잠깐!!!!

    중간발효 하는 동안 쉴 수 없다!

    토핑을 올려야 하는 다음 과정을 생각해

    토핑 재료를 계량해 주겠다!!!!

    오예~~ 드디어 소시지 소시지 등장~

     

      


    양파는 껍질을 까서 깨끗이 씻은 후 

    잘게 다지고 마요네즈에 버무려 준비해주세요!


    양파를 다지면서 얼마나 울었던지,,
    소시지빵 만드는 날은
    눈이 부었다고,,
    크흡,,



    소시지빵 성형에는 두 가지 방법이 있다!

    1번 빠밤!


    우리가 흔히 동네빵집에서 볼 수 있는 낙엽모양!



    1. 반죽을 가스를 빼며 밀대로 밀어준다.




    2. 소시지를 넣고 돌돌돌 말아준다.




    3. 철판에 올린 후 가위로 비스듬히 칼집을 내준다.

    (약 9~10번 잘라줍니다!)

     

    여기서 잠깐!
    깊이는 반죽의 4/5까지! 칼집 간격은 일정하게~

     


    4. 서로 엇갈려 (왼쪽 한번, 오른쪽 한번) 꼬아준다.

     

    낙엽모양 성형 끝!
    참 쉽죠잉~?

     

      

    2번 빠밤!



    소시지빵 예쁘게 만들어요 꽃잎모양!

     

    꽃잎모양은 낙엽모양의 과정의 3번까지
    똑같이 진행해준다!

     

    단, 9번~10번 잘라주었던 낙엽과 달리
    6~7번 잘라준다는 차이점이 있다.

    꽃잎은 6~7개니까~~~

     

    * 꽃잎모양도 낙엽모양과 마찬가지로  

    간격은 일정하게! 깊이는 4/5만큼!

     

    마지막으로, 칼집 낸 반죽을 꽃잎 모양으로 꼬아준다.

     

    계석이는 너무 신난 나머지4/5깊이의 칼집이 아닌

    5/5 칼집을 내었다고 한다..

    시험에선 그런 불상사가 없길,,ㅋㅋㅋㅋ

     

    계석이가 다 잘라버린 꽃잎은 티안나게ㅎㅎ

    구워지면서 다 붙을거야~ 라고 합리화를 했던 계석이였다.
     

    그렇게 성형을 마친 소시지 포함 반죽은 
    반죽이 1.5~ 2배 될 때까지 2차발효 시켜준다.


    이제 얼마 남지 않았어 계석아!!

    조금만 힘내자~


     

    마지막 발효까지 마친 반죽에

    토핑 재료로 손질했던 다진 양파와 치즈

    케찹, 마요네즈를 토핑해준다.

     

    이 때, 소스류(마요네즈, 케찹)가 철판에 묻게 되면

    구울 때 탈 수 있으니 조심!

     

    이제!!! 마지막 굽기만 남았다.

    중력분과 강력분을 구분 못해 게량 실수도 할 뻔하고,

    양파 다지다가 울기도 하고,

    너무 깊게 잘라 성형을 망치기도 하고^^

     

    사고뭉치 계석이의 천방지축 얼렁뚱땅
    파란만장한 제빵과정 이였지만

    완성된 소시지빵을 먹는 걸로 만족하기로 했다ㅋㅋㅋㅋ

     

    윗불 210도, 아랫불 170도에서 20~25분 정도 구워준다.

    구워지는 냄새가,, 중간에 열어보고 싶게 만드넹^^

     




     

    쨔쟌~~~ 소시지빵 완성!

    양파향이 이렇게 좋았던가,,?

    혹시,, 양파와 소시지는 전생에 천생연분..?

    ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

    계석이가 했던 반죽 다 잘라버리기 실수는 티도 안난다ㅎㅎ

    하지만!
    정말 시험 가서 그런 사고 치면 그냥 접고 나와야 한다는거~~~

     

    피부에 양보하지 마세용~ 그냥먹어용~^^

    자알 먹겠습니다아~ 냠냠!

    + 그렇게 퉁퉁 부은 눈으로 소시지빵을 다 먹은 계석이는

     자신이 양파를 극혐한다는 사실을 망각하고

    편식없이 다 먹었다고 한다.. to be continued...★ 

    ______________________________________________

     

    * 오늘의 꿀팁 *

    - 계량 시 강력분,중력분 구분주의!

    - 양파 다지며 울지 않기 (응? 니가 거기서 왜 나와?)

    - 칼집의 간격은 일정하게, 4/5만큼 깊이로 자르되
    5/5까지는 가지않기

    - 토핑은 과하지 않게! 적당량만 넣어주기

    ♥ 여러분의 꿀팁 공유환영합니다 ♥


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