22일차 : 오븐없이 만드는 '빵도넛'! |
|---|
|
Hits : 6811
|
< 22일차 : 빵도넛 >
드디어 마지막 빵이다ㅠㅠ(감격) 빵도넛은 제빵기능사 품목 중 유일하게 오븐 없이 만드는 빵 :) ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 → 1차발효
수업시간에는 발효시간을 단축시키기 위해 이스트 양을 좀 늘려줬음(속닥속닥)
스트레이트법으로 믹싱해준다 반죽에 넛메그(넛맥)를 넣었더니 평소 반죽과 다르게 살짝 거뭇거뭇해졌다 (하지만 빵 만드는데 집중하느라 사진은 없음^^)
반죽은 발효실에 넣고 부피가 3배 정도 될 때까지 1차 발효 고고! _____________________________________________ Step 2 분할 → 둥글리기 → 중간발효 → 성형
분할하니까 무려 46개나 나왔다 (성형할 생각 하니 ㄷㄷㄷ) 비닐을 덮어 10분정도 중간 발효시키고 부피가 2배로 커지면 성형 시작!
한 번 해봤다고 안 까먹고 척척해내는
계석이가 그린 손그림 소환ㅋㅋㅋㅋㅋ
한쪽은 안쪽으로! 다른 한쪽은 바깥쪽으로! 그러면 반죽 양 끝을 잡고 들었을 때 _____________________________________________ Step 3 2차발효 → 튀기기 성형을 마친 반죽들은 2차 발효를 위해 발효실에 넣었다 꺼내면
아, 빵도넛은 앞에서 말했다시피 그럼 어떻게 하냐?
(오늘도 역시나 스텐볼에^^)
반죽을 가장자리부터 조심조심 넣어준다
뒤집는 방법은 영상으로도 보시죠ㅋㅋㅋㅋㅋ
이렇게 빙그르르 돌아간다ㅋㅋㅋㅋ(귀엽) 여기서 주의할 점은 딱 한번만 뒤집어야 한다는 것! 양쪽을 모두 익히면 가운데 하얀 띠가 생기는데 여러 번 뒤집으면 띠가 사라지게 된다는...☆
좋은 건 다시 한번 더! 히히
이 아니라 한김 식힌 다음 * 완전히 식히면 설탕이 잘 안 붙으니 주의!
완성샷은 집에가서 찍었다ㅋㅋㅋㅋ ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 * - 빵도넛 가운데 생기는 하얀 선이 사라지지 않도록 ♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥ 게시글 관련 상품
|
- 이전글 :
- 다음글 : 21일차 : 빵 위에 소시지와 토핑이 가득가득! '소시지빵' (1)
