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    [브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기]
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    2일차 : 촉촉하고 부드러운 '우유식빵'
    Hits : 635

    < 2일차 : 우유식빵 >

    오늘은
     우유식빵 만드는 날 ♥

    지난 시간에 만든 식빵과 다른 점은
    물대신 ‘우유 들어간다는 !
    (우유식빵이니까 당연^^)

     

    물대신 우유를 넣으면
      촉촉~하고 부드~러운 식빵 
    만들  있다고 한다ㅋㅋㅋㅋ




    우유식빵의 시험 시간은 무려 4시간...ㄷㄷㄷ

    ? 우리 수업은 7시에 시작하는데...
    그럼 11시에 집에 가느냐?

    !



    선생님께서 화이트보드에 적어주신 걸 보면
    이스트와 제빵개량제 양이 
    배합표에 나와있는 것보다 약 2배 정도씩 많다.

    왜? 이스트를 2배로 넣으면 
    발효시간을 1/2로 단축시킬 수 있기 때문! 
    (수업시간 3시간 안에 ‘우유식빵’을 완성시키려는
    선생님의 큰 그림! 짝짝짝)



    __________________
    ____________________________


    Step 1

    계량    반죽



    
    시험에서는 재료를 계량하고 진열하는 것부터
    점수에 들어간다고 한다.

    * 재료 하나당 1분의 시간이 주어지니까,
    7가지 재료가 들어가는 우유식빵은
    제한시간 7분 안에 계량을 모두 끝내야 함!




    가루류 
     액체류  유지류 순으로
    재료를 반죽기에 넣어준다.


    가루류가 골고루 섞이면 액체류를 넣고, 

    반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지고 볼이 깨끗해지는
    '클린업 단계'에 유지류 넣기!


    ______________________________________________


    
    Step 2

    1차발효  분할  둥글리기  중간발효



    믹싱이 끝난 반죽은 온도계로 중앙을 콕! 찔러서
    반죽 온도가 
    27도(±1도)가 됐는지 확인하고

    1차발효를 위해 발효실에 넣어준다.

    그리고 찾아오는 기다림의 시간...☆




    두둥!

    발효실에 들어갔다 나온 반죽은
    이렇게나 빵빵해진다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ



    이렇게 발효 전과 후를 비교해보면 
    확연한 차이를 느낄  있다! >_<
    (발효는 발효기가 했는데 내가 다 뿌듯ㅋㅋㅋㅋ)



    
    1
    차발효가 끝난 반죽은 분할한 뒤
    , , , 우로 굴리며 모양을 잡아주는 ‘둥글리기 
    해주고, 비닐을 덮어 중간발효 해준다. 



    ______________________________________________

    

    Step 3

    성형  패닝  2차발효  굽기


    반죽
     크기가 2 정도 커지면 성형 시작!

    식빵틀 하나에 반죽을 세 덩어리씩 넣으니까 
    한 번에 3개씩 꺼내 놓고 성형하는 게 편하다.

    식빵 성형하는 법은 <1일차 : 식빵> 편에
    자세히 나와있습니다 ♥.

    (이렇게 식빵 편 조회수는 계속 올라가고ㅋㅋㅋㅋ)



    리얼리티가 200% 느껴지는 사진ㅋㅋㅋㅋ 
    (설명들으랴 사진찍으랴 정신이 없음^^)

    식빵틀에 반죽을 넣을 때는
    처음 성형한 반죽을 가운데에 넣는 게 좋다고 한다.

    성형을 하는 중에도 발효는 계속 진행중이기 때문에

    순서대로 넣으면 기울어진 식빵을
    득템할 수 있으니 주의...☆




    2차발효 후 부풀어오른 반죽의 모습!
    (원래 식빵틀 위로 반죽이 0.5cm 정도 올라왔을 때
    꺼내야 하는데 살짝 과발효된 느낌적인 느낌...)

    2차발효가 끝난 반죽을
    미리 예열한 오븐에 넣고 구워주면
    ♥ 드디어 우유식빵 완성 ♥




    흠... 
    첫 날 만든 식빵보다 못생겨 보이는 건 기분 탓...?

    하지만 4명이서 식빵3개를 만들었기 때문에
    어떤 게 내가 만든 건지 모른다는 게 함정ㅋㅋㅋㅋ

    식빵 성형할 때 거칠게 다루면 저렇게 표면에 나타나고,
    바닥 이음매를 꼼꼼히 봉하지 않으면
    저렇게 터지니 주의할 것! ^^



    갓 구운 식빵 냄새 지하철에 폴폴 풍기면서
    솔그래는 퇴근...☆

    ______________________________________________

    * 오늘의 꿀팁 

    1)
    발효시간 단축시키는 법
    이스트를 2배로 넣으면 
    발효시간을 1/2로 단축시킬 수 있다!

    2) 식빵틀에 반죽 넣는 순서 
    성형한 반죽 세 덩이 중 첫 번째로 성형한 반죽을
    식빵틀 가운데에
    넣는 게 좋다!
    (성형 중에도 발효는 계속 진행되기 때문에
    먼저 성형한 반죽을 가운데 넣어야
    균형잡힌 식빵 모양이 나온다.)

    여러분의 꿀팁도 공유해주세요 ♥


    ______________________________________________

    * 오늘 사용한 도구들 *







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