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    1일차 : 빵의 기본! '식빵'
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    브레드가든 재직 2년 차...
    빵 관련 드라마, 애니 덕후인 나 계석이지만 

    어쩔 수 없는 '똥손' 기질로 인해
    그동안 빵을 만들 수 없었던 슬픈 현실..ㅠ

    그런 나도 제빵자격증을 취득할 수 있을까? 하며
    걱정 반 기대 반으로 달려간 첫 수업!


    < 1일차 : 식빵 >


    첫 수업에서 만든 건 바로바로
    잼을 발라 먹어도! 버터나 크림치즈를 발라 먹어도!!
    그냥 먹어도, 토스터기에 구워 먹어도, 튀겨먹어도!!!
    어떻게 먹어도 맛있는 '식빵'
    (첫 수업부터 어렵...ㄷㄷㄷ)

     

    배합표의 분량은 식빵 4개 분량이다.
    (무게 보고 계량하시는 거 아시죠?
    계석이처럼 비율 보고 계량하면 안돼 안돼~)


    여기서 잠깐! 스트레이트법이란?
    모든 재료를 한꺼번에 다 넣고 믹싱하는 반죽법으로
    재료를 한꺼번에 넣는 만큼 시간이 단축된다는 장점과
    중간에 반죽 수정이 불가능하다는 단점을 가지고 있다.

     오~ 나름 배워와썹~~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
    (필기를 하긴 했는데 글씨를 못 알아봐서 
    솔그래님 책을 베꼈습니다^^)

    _____________________________________________________



    Step 1
    반죽      →  1차 발효  →  분할  →  둥글리기


    * 첫 수업에서는 OT 때문에 시간이 부족해서

    계량부터 1차 발효까지는 선생님이 해주셨다.



     1차 발효만 했을 뿐인데 

    반죽 크기가 어마어마하게 커졌다!


    한 번 찌르면 계속 찌르고 싶은 촉감...♡



    1차 발효가 끝난 반죽은
    요구사항에 나와있는 무게대로     분할한 다음
    둥글리기 해줬다.


    * 형성된 글루텐이 쉽게 파괴될 수 있기 때문에
    반죽은 아기 다루듯 소중하게 다뤄줘야 한다.

      

    _____________________________________________________ 



    Step 2
    중간 발효 → 성형

     

    둥글리기가 끝난 반죽은
     비닐을 덮어 중간발효를 해준다.



    여러부우우운    ~~~
    저어어기 가운데 글루텐 다 파괴되고 
    쮸그리 된 반죽이 계석이 반죽이래요~ㅋㅋㅋㅋ


    그래도 처음     해본 거 치고 잘 된 것 같다^^
    (    쓸데없는 자신감)



    < 식빵 성형하는 법 >
    1. 밀대로 가스를 빼면서     일정한 두께로 밀어 3겹접기
    2. 돌돌돌 말아주기(좌우대칭 이쁘게 이쁘게~)
    3. 이음매가 터지지 않도록 꼼꼼히 봉해주기
    4. 이음매가 바닥으로 가도록 식빵팬에 넣어주기

    * 성형 단계에서는 반죽을 더 조심스럽게 다뤄줘야 한다.
    힘이 많이 들어가면 발효되었던 반죽이 죽는다.(꽥)


    _____________________________________________________ 



    Step 3
    2차 발효 → 굽기


    식빵틀에     고이 모신(?) 반죽은
    발효실에 넣어 2차 발효 시킨 뒤
    예열한 오븐에 넣어서 구워주면 끝!





    쨔라쟌~~~ 식빵 완성~~~!!!

    ​

    이게 계석이가 만든거라구??? 진짜로???

    ​

    방금 구워진 뜨끈뜨끈한 식빵을
    바로 시식해봤다.

    아이행보캐....♥

    ​

    여러분! 똥손 계석이도 했습니다!!
    여러분도 할 수 있습니다!!! 도전하세요~~~~~

    (feat. 거의 제빵전도사 계석이ㅋㅋㅋㅋ)

    _____________________________________________________ 


    * 오늘의 꿀팁 * 

    1)      1차 발효 완료점 파악하기
     손가락으로 쿡! 했을 때 배꼽처럼 들어가고,
    반죽을 슬쩍 들어봤을 때 거미줄 형태가 보이면
    1차 발효 완료!

    2) 2차 발효 완료점 파악하기
    반죽이 식빵틀 높이보다 0.5cm 위로 올라오면
    2차발효 완료!

    3) 식빵 굽기 확인하는 법

    ​굽기는 시간으로 판단하는 것이 아니다.
    식빵틀 바닥에 있는 구멍으로     구워진 식빵 색을 봐야 한다! 

    (제빵쌤 :  "학원에서 쓰는 오븐 
    시험장에 들고갈 거 아니잖아요~~")

    식빵 윗면과 옆면이 모두 황금 갈색이 되면 굿굿!


    < 사용한 도구 리스트 >




    이 포스팅은 대표님으로부터 
    ★  학원비를 100% 지원 받아 ★ 
    작성되었습니다!   

    (대표님께서 꼭 써달라고 하심^^) 


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