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    [브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기]
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    7일차 : 달콤한 밤이 콕콕콕! 밤식빵
    Hits : 245
    < 7일차 : 밤식빵 >



    일곱 번째 수업인 오늘의 빵은 밤식빵♥
    (= 계석이 최애 식빵 >.<)

    이전에 만든 식빵들과는 다르게
    ‘밤’이라는 충전물이 첨가된 식빵이다!

    세상 모오~든 밤을 다 넣어버리겠다는 계석이...
    과연 성공할 수 있을까..?




    밤식빵을 너무 좋아한 나머지...
    평소보다 300배 더 부푼 마음을 안고
    계량을 시작했다!



    심각하게 들떠 계량을 망할 뻔 했다는 썰이...☆

    (솔그래님 죄송함당ㅋㅋㅋㅋ)

    ______________________________________________

    Step 1

    계량    반죽



    들뜬 마음을 차분하게 가라앉히고
    믹싱 시작!



    반죽은 오늘도 역시나 스트레이법으로~
    유지를 제외한 재료들을 반죽기에 넣고 돌리다가
    볼이 깨끗해지는 ‘클린업 상태’ 에 쇼트닝 투하!!! 

    궁댕이 때리는 소리(찰싹철썩)가 나기 시작하면
    반죽의 상태를 확인 후 발효기에 넣는다.



    1차발효 하는동안 윗 부분에 올릴 토핑을 만들고
    충전물로 들어갈 밤을 계량해야 한다.
    (생각만해도 침이... 주륵)

    밤이 과하게 들어가면 발효가 잘 안된다고 한다.
    뭐든지 적당히!^^



    하지만 계석이는 욕심이 많아서 
    밤을 많이 많이 넣었습니다...
    (욕심쟁이ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ)


    토핑 만드는 순서는 다음과 같다.


    1. 마가린을 실온상태에서 부드럽게 풀어주기
    2. 설탕을 넣고 입자가 없어질 때까지 크림화시켜주기
    3. 달걀을 넣고 빠르게 휘핑해주기
    4. 베이킹파우더와 중력분을 체쳐 넣고 주걱으로 섞어주기
    (그리고 랩핑해서 보관해주세요~)

    설탕 입자가 없어질 때까지 휘핑하다가
    휘핑기와 팔이 같이 떨어져 나갈뻔..☆

    ______________________________________________

    Step 2
    1차발효  분할  둥글리기  중간발효



    1차발효를 통해 반죽 크기가 3~3.5배가 되면
    450g씩 분할하고 밀대로 밀어준 뒤 밤을 넣어준다.
    (* 반죽 450g당 밤은 80g씩!)


     

    그리고 지난 주 버터톱 식빵과 같이
    한 덩이(One Loaf) 성형법으로 성형해준다음,
    이음매가 아래로 가도록 식빵틀에 넣어주세요~

    ______________________________________________

    Step 3
    성형  패닝  2차발효  굽기


    드디어
    토핑용 크림을 사용할 때가 왔다!!!



    깍지를 끼운 짤주머니에 크림을 넣고,
    좌우가 대칭이 되도록 가운데부터 크림을 짜줘야 한다.




    (※ 중요한 부분이라 집중하느라 사진을 못 찍어서
    교재에 있는 사진으로 대체합니다 힝 ㅠㅠ)

    토핑 위에 아몬드를 촵촵 스르르륵~
    (밤식빵은 원래 굽기전부터 이렇게 이쁩니까?ㅎㅎ)

    윗불 170 / 아랫불 190 에서 구워주면 완벽크~





    짜잔~
    밤을 너무 많이 넣어 걱정한 계석이..
    하지만 다행히도 걱정과는 달리 나름 잘 나왔다! 흐흐
    세상 모~든 밤은 계석이 뱃속으로~ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ



    아주아주 개인적인 계석이 생각이지만,
    시중에 파는 밤식빵(밤은 코딱지 3개정도) 보다
    후어어어어어얼씬 맛있었다.
    흥!

    이름만 밤식빵인 빵 사먹지 말고
    건강하고 맛있는 밤식빵에 도전해보자!
    홧팅홧팅~

    ______________________________________________

    * 오늘의 꿀팁 *


    1. 충전물로 들어가는 밤은 적당히^^
    충전물을 지나치게 많이 넣을 경우
    반죽이 발효가 잘 안될 수 있으니 주
    의하세요~~

    2. 토핑은 짜기 1-2분전에 짤주머니에!
    토핑은 1차발효 하는 동안 만들어 두고,
    짜기 1-2분전에 짤주머니에 넣어야
    너무 묽지 않게 잘 짜진다고 합니다~

    3. 밤 물기 제거는 필!수!
    물기가 있는 밤을 반죽에 넣으면
    밤 넣은 자리에 왕구멍이 생겨서 안이뻐요ㅠㅠ

    ♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥


    ______________________________________________

    * 오늘 사용한 도구들 *



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