[크리슈머 레시피]
게시글 보기
제목   :  파네토네 - 크리스마스 빵. 눈 내리는 겨울 빵 레시피
작성자 :  서상아 File : 20131213233244.jpg
조회 : 2107

 

눈내리는 겨울과 어울리는 빵 파네토네에요.

크리스마스때 먹는 빵이라고 하는데요.

절여논 건과일이 있어서 겨울느낌도 나고 이걸로 만들어보기로했지요.

 

파네토네도 정말 레시피가 다양한데 이것저것 골라보다가 제가 선택한건...

극강의 버터가 들어가는 고런 레시피. --;;

이유는 맛도 궁금하고 한번 해보고 싶어서. ㅋㅋ

 

 

< 파네토네 >

 

 

이날 사진을 몇장 못찍었는데요. 빵 자체도 잘 나왔다고는 말 못하겠네요. --;;;

버터가 많이 들어가는 반죽이라 발효할때 버터가 녹지 않도록 반죽온도가 높지 않게 맞춰주는게 중요한데요. 

어쩄든.. 반죽발효전부 좀 아쉬웠던 빵인듯..

 

( 재료 ) 강력분 400g, 달걀 120g, 노른자 80g, 우유 40g, 설탕 45g, 소금 8g, 인스턴트이스트 9g, 버터 200g, 건과일믹스 140g

*건과일은 건포도, 크랜베리, 레몬필등 원하시는 종류 넣고 미리 하루 전 혹은 한달전부터 럼에 담궈 숙성시켜 사용합니다. * 

(토핑재료) 흰자 40g, 슈가파우더 20g, 아몬드가루 16g, 박력분 5g

 

럼에 절여둔 건과일믹스는 미리 물기빼서 준비해요. 제빵기에 건과일과 버터제외하고 섞다가 옆에 가루가 대충 없어질때 즈음

버터넣고 매끈해질 때까지 믹싱하다가 마지막에 건과일 넣고 잘 섞이도록 반죽해주어요.

버터가 밀가루양의 반이에요. --;;; 달걀이 물 대신 들어가요. ㅋㅋㅋ

원래 파네토네가 버터가 많이들어가고 달걀이 듬뿍 들어간 빵이라고해서 가장 이 레시피가 오리지날이 아닐까 싶어서 골랐는데

확실히 배합자체가 컥 소리나요. 살찔거같아요...  

 

 

 

1차발효는 실온에서 60분정도 해주세요. 2배정도 부풀어오를때까지 해주시면 됩니다. 버터가 많이 들어가기때문에 반죽온도가 높아지지 않게 유의하세요.

기다리는 동안 토핑을 미리 만들어둬요.

흰자는 멍울없이 풀어주고 미리 체쳐둔 아몬드가루, 슈가파우더, 박력분 넣고 섞어서 완성. 

 

 

 

 

 반죽이 부풀면 가스빼고 둥글리기해서 중간휴지 15분 주시고 다시 둥글려서 적당한 팬에 팬닝해요.

저 틀에는 370g 들어갔어요. 다시 실온에서 90분간 2차발효.

발효끝나고는  토핑을 듬뿍 발라주어요. 그리고 위에 슈가파우더 듬뿍.

 

 

 

 

 180도 오븐에서 30분정도 구워주어요. 윗색이 많이 나면 호일로 덮어주구요.
전체적으로 발효가 좀 과발효되고 그래서 오븐스프링도 적게나온듯해요. 흐엥. --;

구워져나온 파네토네는 위에 슈가파우더 또 듬뿍 뿌려요. 눈내리는 느낌!! 

 

 

 

 

 < 파네토네 >

 

 

눈오는 느낌.

 

 

 

이것도 눈 펑펑오는 느낌.

고배합빵을 연습해야겠다는 의지가 생기긴하는데 버터 땜에 ㅋㅋㅋ 무셔무셔~~ 이러고 쿠키는 잘도 먹어요. --*

아무튼 조만간 브리오슈로 다시 연습해보렵니다. ㅋㅋ 

가끔 겨울에 달걀 듬뿍 버터 듬뿍 이런 빵도 좋을거같아요.  :D

 

 

 

버터와 달걀의 농후한 느낌을 느끼고 싶다면 파네토네를 구워보세요.

 



게시글 관련 상품
코멘트 쓰기
코멘트 쓰기
글쓰기
  • 이전글 :
  • 다음글 :
    • makeshopdesignlab
    copyright(c) 1995~2016 BREAD GARDEN. all rights reserved
    비밀번호 확인 닫기