1. 초콜릿을 녹이는 방법

1> 중탕으로 녹이기

1) 초콜릿을 (가능한 균일한 사이즈로) 잘게 자른다.

2) 중탕볼에 다진 초콜릿의 2/3를 담고 약 60도정도의 물이 담긴 냄비에 담궈

    물이 들어가지 않도록 중탕하여 40~45도로 녹인다.

  - 이때 다크 초콜릿은 45~50도, 밀크와 화이트는 40~45도정도가 되도록 합니다.

3) 부드러운 상태가 될 때까지 저어 36도까지 온도를 내려준다.

4) 남은 1/3의 초콜릿을 넣고 저어주어 온도를 31~32도로 만든다. 

5) 초콜릿에 숟가락이나 유산지등을 담가 묻힌 뒤 꺼냈을 때  쉽게 굳으면 완성

** 중탕이란?

뜨거운 물 속에 음식 담은 그릇을 넣어, 물의 온도로 그 음식을 익히거나 데우는 것을 말합니다.

다만, 초콜릿은 끓는 물에 녹이시면 상태가 변화하므로 반드시 따뜻한 물에 녹여주셔야 합니다.

2> 전자렌지로 녹이기

1) 한번에 너무 많지 않은 양(약 150~200g정도)을 기준으로 다져둔다.

2) 전자렌지에 사용이 가능한 그릇에 다진 초콜릿을 넣고 약 30초 정도 돌린 후 꺼내서

   알뜰주걱으로 골고루 섞어둔다.

3) 모두 녹지 않았다면 10~20초 추가로 돌려 녹인다(모두 녹을 때까지 반복).

4) 알뜰주걱으로 골고루 섞어 부드럽게 만든후 온도를 재어 31~32로 만든다.

5) 초콜릿에 숟가락이나 유산지등을 담가 묻힌 뒤 뺐을 때  쉽게 굳으면 완성

2. 수증기나 물이 들어가지 않도록 주의합니다(중탕으로 녹일 경우).

   이런 경우 초콜릿이 굳지 않는답니다.

   물이 들어있는 그릇보다 초콜릿을 담는 그릇을 큰 사이즈를 사용하면 도움이 됩니다.

3. 녹이는 온도에 신경씁니다.

  40~50℃사이에서 녹이며 초콜릿을 끓이지 않도록 주의합니다..

  이 온도는 물에 담궜던 중탕볼를 꺼내 손을 대봤을 때 너무 뜨겁지 않은 온도!

4. 녹이는 과정에서는 약하게 저어 공기가 들어 가지 않도록 합니다.

  어쩔 수 없이 들어간 공기는 몰드에 넣은 후에는 가볍게 쳐서 공기를 빼내야

  나중에 초콜릿에 구멍이 생기는 일이 없겠죠? ^^

5. 약간 서늘한 곳에서 작업합 니다.

  초콜릿을 굳힐때는 냉장,냉동고가 아닌 (약 18도씨가 최적) 겨울철 베란다 온도정도에서

  굳히면 쉽게 굳습니다