◎ 이스트에 대해 궁금해요!!

▶ 이스트(yeast,효모)란?

살아있는 유기물로 우리가 효모라 말하는 같은 균들을 말합니다.

효모를 사용하는.. 우리가 쉽게 접하고 있는  제품으로는 요구르트(yogurt)와 맥주,와인등이 있습니다.

제품에 특성에 따라 사용하는 사용하는 효모가 다르지요.

요구르트의 경우 장내 세균의 균형 유지시켜 주고 장운동도 촉진시켜준다(정장효과)는 유산균이라고

하는 효모가 들어 있구요.

빵만드는 이스트(= 효모) Saccharomyces cerevisae 로 당류(밀가루와 설탕)를 이용하여(먹고) 탄산 가스와

알코올을 발생시켜(내뱉어요) 빵 반죽을 부풀게 하고 좋은 향기와 맛, 세균등의 번식하는 것을 억제하여

외관, 빛깔, 영양등 모든 면에까지  좋은 효과를 줍니다.

빵효모가 발견되기 전에는 유산균이나 초산, 맥주효모로도 빵만들었다고 합니다.

최고 활동온도는 38도 정도로 체온정도라고 생각하면 쉽습니다.

▶ 종류 및 특성비교표

-종류를 크게 나누자면 수분함량에 따라 생이스트과 드라이이스트로 나뉩니다.

 - 제품에 따라 다 소 차이가 발생할 수 있는 점 참고하시기 바랍니다.

◎ 레시피에 생이스트를 쓰라고 되어 있는데 드라이이스트를 대신 사용할 수는 없나요?

    ☞ 레시피에 제시된 생이스트의 절반양 만큼의 드라이 이스트를 대신 넣으시면 된답니다.