베이킹파우더나 베이킹소다는..

 박력분을 이용하여 만드는 쿠키, 거품내는 케이크, 버터가 들어가는 케이크류를 팽창시킬때

사용하는 팽창제입니다.
 만일 레시피에 베이킹파우더 와 베이킹소다가 동시에 나와 있는 경우에는 두가지를 동시에

 사용해야 합니 다.

1) 베이킹파우더
  베이킹소다에 산성인 재료를 첨가해서 만든 제품으로 액체를 만나면 가스를 발생시켜
  반죽을 부풀게 합니다. 이때 사용하는 산성재료에 따라 가스가 발생하는 시간을 조절할수 있습니다.
2) 베이킹소다
  중탄산나트륨으로 레몬즙등 액체의 산성물질을 만나 면 곧바로 탄산가스를 만들어 내어
  반죽을 부풀게 합니다. 소다는 액체를 만나면 즉시 가스를 만들어내기 때문에 가능하면 액체를
  넣기 전에 소다를 넣어야 하며 소다를 사용하면 가능한한 빨리 오븐에 넣어야 합니다.
 그리고 다 반응하지 않은 소다는 반죽에 남아있어 쿠키맛이 씁슬하거나 비누맛이 나기도 합니다.
 (따라서 정확한 계량으로 더 많은 양이 들어가지 않도록 하며 체에 쳐서 잘 섞이게 해주세요.)

이스트 는..

 강력분을 이용하는 식빵, 단팥빵과 같은 발효빵의 팽창제로 사용하며 드라이이스트와 생이스트로 나눠집니다.

 요즘에는 전처리가 필요없이 바로 밀가루에 섞어서 사용이 가능한 인스턴트드라이이스트가

 일반적이지요.  가정에서는 보관이 짧은 생이스트보다는 보관도 길고 사용이 편리한 인스턴트

 드라이이스트를 쓰시는 것을 추천해드리고 싶네요~