베이킹 전문도서
초콜릿 마스터클래스
저자: 정영택, 윤희영
초콜릿 마스터 정영택 쇼콜라티에가 전하는
초콜릿 입문자를 위한 베이스 교본!
초콜릿 마스터 1호 정영택이 만든 초콜릿 교재 『초콜릿 마스터클래스』.
20년 경력의 월드 초콜릿 마스터 국가대표 정영택 쇼콜라티에가 전해주는
초콜릿 입문자를 위한 베이스 교본이다.
초콜릿의 기초 지식부터 봉봉, 앙트르메, 구움과자, 플레이트 디저트, 쇼피스까지
초콜릿의 모든 것을 자세한 공정 사진으로 보여준다.
누구나 쉽게 따라할 수 있도록 자세한 공정 사진과 친절한 설명을 수록했으며,
색다른 재료와 트렌디한 필링 만들기로 현장에서 바로 응용이 가능하도록 했다.
목차
Chapter 1
인트로
초콜릿의 기초 지식
초콜릿의 기초 작업
봉봉의 기초 작업
봉봉의 기본 재료
도구와 재료
Chapter 2
가나슈
[크림가나슈]
유자
시나몬
캐러멜 라테
얼그레이
카페 비터
캐러멜 오 레
프랄린 누가틴
헤이즐넛 라테
시트론
라즈베리 젤리
시트러스 캐러멜
위스키 파베
카페 봉봉
라즈베리
말차
코코파
[버터가나슈]
오렌지 버터
카시스 버터 프랄린
마드라스
라즈베리 바이트
레몬 로그
[논필링가나슈]
리커 코디얼
캐러멜 크림
체리 봉봉
솔트 캐러멜
퐁세
Chapter 3
초콜릿바&장식물
[초콜릿바]
초코 롤리팝
월넛 브리틀
프루츠바
스위스 로셰
너츠바
푀양틴바
허브바
카카오닙 세서미 초콜릿 신
플로랑탱
[장식물]
전사지
나비
빨간 리본
초콜릿 구
시가레트
부채
반달 꽃잎
스프링
빗
나뭇결
필름
스파이럴
Chapter 4
앙트르메&구움과자
[앙트르메]
초코 라테
캐러멜 패션 망고
초코 바나나 롤케이크
[구움과자]
초코 마들렌
피낭시에
브라우니
초콜릿 마카롱
초코 헤이즐넛 쿠키
초콜릿 슈
초콜릿 퐁당
클래식 쇼콜라
Chapter 5
플레이트 디저트&음료
프루티 초콜릿 케이크와 시트러스 베리 무스
포에누아르
블러디 파르페
[음료]
화이트 모카 초콜릿
차이 티
캐러멜 드링크
Chapter 6
쇼피스
블러썸
터치 아프리카
폴링 인 러브
오리엔탈 포레스트
