베이킹 전문도서
마스터베이킹
저자: 홍상기
지금 당장 만들어 판매할 수 있는
77가지 베이커리 인기 빵 레시피 모음집!
홍상기 셰프는 오랜 현장 경험을 바탕으로, 직접 개발해 판매하고 있는 제품들 중에
검증을 거친 인기 제품들만 엄선해, 그 레시피를 아낌없이 공개했다.
그동안 기회가 없어 배움에 목말라하던 셰프들이나 업계에서 일을 처음 배우는 사람들이
이 책을 통해 많은 것을 알아갔으면 하는 바람으로 공정 사진 하나 하나에도 공을 들였다.
목차
머릿말
Chapter 1
빵 만들기의 기초
빵 만들기의 기초와 반죽법
천연 효모종 만들기
Chapter 2
바게트
풀리쉬 바게트
에멘탈치즈 베이컨
저온숙성 바게트
검은콩 바게트
통밀 바게트
통밀 스파이시 소시지
산딸기 바게트
루스틱
마늘 바게트
Chapter 3
캉파뉴
애프리콧 캉파뉴
단호박 크림치즈 캉파뉴
골든레이즌 캉파뉴
블루베리 체스너트 캉파뉴
찰보리 캉파뉴
초코 크랜베리 캉파뉴
프루츠 캉파뉴
통밀 캉파뉴
호밀 무화과 캉파뉴
애플 골든레이즌 캉파뉴
팽 드 메테이
팽 드 세이글
Chapter 4
치아바타&포카치아
치즈 치아바타
곡물 치아바타
찰보리 치아바타
감자 치아바타
청국장 트리플 빈
시금치 치아바타
파니니빵
베이컨 르방 포카치아
시금치 포카치아
어니언 포카치아
Chapter 5
스위트 브레드
레드와인 무화과
떡 먹은 앙금빵
모카랑 코코
초코&초코
아몬드 모카번
딸기 단팥빵
딸기 생크림빵
오렌지 크림치즈
밀크롤링 트위스트
사과빵
복분자 블루베리빵
우리밀 파넬라 크리스피
호두 브리오슈
토토로 크림빵
삼각 크림치즈
그뤼에르 비엔누아즈
찰떡궁합
헤이즐넛 브레드
파네토네
슈톨렌
Chapter 6
베지터블 브레드
포테이토 & 치즈
포테이토 & 샐러드
우리밀 칼조네
갈릭 난
고르곤졸라 & 어니언
새우 브레드
Chapter 7
베이글&식빵
어니언 베이글
블루베리 크림치즈 베이글
고다 크림치즈 베이글
풀리쉬 식빵
까망베르 생크림 식빵
통밀 식빵
찰보리 식빵
골든레이즌 식빵
블루베리 식빵
토마토 크랜베리 식빵
두유 감자 식빵
버터 식빵
Chapter 8
데니시 페이스트리
크루아상
딸기 요거트 데니시
사과 데니시
초코 크루아상
컨트리 아스파라거스
오렌지 패션 레몬셀로
캐러멜 너츠 데니시
디종 로즈 푸아르
Chapter 9
부록
