Á¦¸ñ : [ºñ¾Ø¾¾Ä®·³04] Ȩº£ÀÌÅ· ±âº»Àç·á - dz¹Ì°¡ ½Ä°¨À» °áÁ¤Áþ´Â ¹öÅÍ(1Æí) |
---|
ÀÛ¼ºÀÚ : ¼ÛÀ翬ÀÇ º£ÀÌÅ·ABC
File : 20170802180806.jpg
Á¶È¸ : 7028
|
¾È³çÇϼ¼¿ä. ºê·¹µå°¡µç Ȩº£ÀÌÅ· ¼ö¼®°»ç ¼ÛÀ翬ÀÔ´Ï´Ù.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- À¯Á¦Ç°ÀÇ ÇϳªÀÎ ¹öÅÍ´Â ¿ìÀ¯¿¡¼ Áö¹æÀ» ºÐ¸®ÇØ Å©¸²È½ÃŲ °ÍÀ» ¼¼°Ô ÈÖ¾îÀú ¾û±â°Ô ÇÑ µÚ ±»Èù °ÍÀ¸·Î ±â¿øÀüºÎÅÍ Á¶±Ý¾¿ ¸¸µé¾îÁö´Ù°¡ ±Ù·¡¿¡ À̸£·¯¼ ´ë·®»ý»êÀÌ µÇ±â ½ÃÀÛ‰ç¾î¿ä. ¹öÅÍ´Â ¼÷¼º°úÁ¤°ú ¹ßÈ¿¿©ºÎ¿¡ µû¶ó ¹öÅÍ °íÀ¯ÀÇ µ¶Æ¯ÇÑ Çâ°ú ¸À, Ư¼ºÀÌ ³ª´©¾îÁö´Âµ¥¿ä. ÀÌ·¯ÇÑ ¹öÅÍÀÇ Á¾·ù¿Í »ç¿ë¿ëµµ¸¦ Çѹø ¾Ë¾Æº¼±î¿ä? ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- ¹«¿°¹öÅÍ(unsalted butter) [´ëÇ¥ÀûÀÎ ¹«¿°¹öÅÍ-¾ÞÄ¿¹öÅÍ(454g)] ¹öÅÍÀÇ À¯Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ 80% ÀÌ»óÀ¸·Î ¼Ò±ÝÀÇ Ã·°¡°¡ µÇÁö ¾ÊÀº ¹öÅ͸¦ ¹«¿°¹öÅͶó°í ÇØ¿ä. º¸Á¸¼º(À¯Åë±âÇÑ)Àº ´Ù¸¥ Á¾·ùÀÇ ¹öÅͺ¸´Ù °¡Àå ÀûÁö¸¸ ÄíÅ°³ª »§, ÄÉÀÌÅ©¸¦ ¸¸µé ¶§´Â ±âº»ÀûÀ¸·Î ¼Ò±ÝÀÇ Â§ ¸ÀÀÌ º£ÀÌÅ·¿¡ ¿µÇâÀ» ÁÖÁö ¾Ê´Â ¹«¿°¹öÅ͸¦ »ç¿ëÇÕ´Ï´Ù. °¡¿°¹öÅÍ(salted butter) [¼¿ï¿ìÀ¯ °¡¿°¹öÅÍ(450g)] °¡¿°¹öÅÍ´Â ¹öÅÍ Áß·®ÀÇ 1~2%ÀÇ ¼Ò±ÝÀÌ Ã·°¡µÈ °ÍÀ¸·Î ¹«¿°¹öÅÍ º¸´Ù´Â ¸ÀÀÌ ÁÁ°í º¸Á¸¼ºÀº ³ôÀ¸³ª ¹öÅÍÀÇ ¿°¹Ì·Î ÀÎÇØ º£ÀÌÅ·ÀÇ Ç³¹Ì°¡ ¼Õ»óµÉ °¡´É¼ºÀÌ ÀÖ¾î ´ëºÎºÐÀÇ È¨º£ÀÌÅ· ·¹½ÃÇÇ¿¡¼´Â ¹«¿°¹öÅ͸¦ ±âÁØÀ¸·Î ÀÛ¼ºµÇ¸ç Á¦°úÁ¦»§¿ëÀ¸·Î´Â Ãßõµå¸®Áö ¾Ê¾Æ¿ä. °¡¿°¹öÅÍ´Â º¸Åë ¿ä¸®¿ëÀ̳ª »§¿¡ ¹ß¶ó¸Ô´Â ½ºÇÁ·¹µå¿ëÀ¸·Î ¸¹ÀÌ ¾²ÀÎ´Ù°í º¸½Ã¸é µÉ °Í °°¾Æ¿ä. ¹ßÈ¿¹öÅÍ(sour butter) [¸¶Ä˹ßÈ¿¹öÅÍ(250g)] ¹«¿°¹öÅÍ¿¡ Á¥»ê±ÕÀ» ³Ö¾î ¹ßÈ¿½ÃŲ°ÍÀ¸·Î ¹öÅÍ Æ¯À¯ÀÇ °í¼ÒÇÑ ÇâÀº ÀûÁö¸¸ ÀÏ¹Ý ¹öÅÍ¿¡¼´Â ÈçÈ÷ Á¢ÇÒ ¼ö ¾ø´Â ¹ßÈ¿¹öÅ͸¸ÀÇ ÁøÇÏ°í ±íÀº ÇâÀ¸·Î ¸¶µé·», Çdz¶½Ã¿¡¿Í °°ÀÌ ¹öÅÍ°¡ ·¹½ÃÇÇÀÇ ÁÖ¸¦ ÀÌ·ç¸é¼ ¼÷¼º¹ÝÁ×À» ÅëÇØ ¹öÅÍÀÇ Ç³¹Ì¸¦ ³¡±îÁö ¿Ã·Á ±× ¸À°ú ÁúÀ» Á¿ìÇÏ´Â ·¹½ÃÇÇ µî¿¡¼ ÁÖ·Î »ç¿ëµË´Ï´Ù. °¡°ø¹öÅÍ(compound butter) [·Ôµ¥È¨¹öÅÍ(450g)] °¡°ÝÀý°¨À» À§ÇØ ¹«¿°¹öÅÍ¿¡ ½Ä¹°¼ºÀ¯Áö(½Ä¿ëÀ¯ µî)¿Í ÷°¡¹°À» ³Ö¾î ¸¸µç °ÍÀ¸·Î À¯Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ 30~50%ÀÌ»óÀÎ °ÍÀ» ¸»ÇÕ´Ï´Ù. ¹öÅÍÀÇ Ç³¹Ì°¡ ¼ºÁúÀº ±×´ë·Î °¡Áö°í ÀÖ¾î ¹«¿°¹öÅ͸¦ »ç¿ëÇϴ Ȩº£ÀÌÅ· ·¹½ÃÇÇ¿¡¼µµ »ç¿ëÀº °¡´ÉÇÏÁö¸¸ À¯Áö¹æ ÇÔ·®ÀÌ ³·±â ¶§¹®¿¡ ¼¶¼¼ÇÑ ¹Ì°¢À» °¡Áö½Å ºÐµé²´ »ó´ëÀûÀ¸·Î ¹«¿°¹öÅÍ¿Í ºñ±³ÇßÀ» ¶§ ±× ¸ÀÀÌ Á¶±Ý ¶³¾îÁø´Ù°í ´À³¢½Ç ¼ö ÀÖ¾î¿ä. ÃÖ±Ù À¯·´ µî¿¡¼´Â '¾Æº¸Ä«µµ¹öÅÍ'¿Í °°ÀÌ ½Ä¹°¼º À¯Áö¸¦ ÷°¡ÇØ Áö¹æ ÇÔ·®À» ³·Ãß°í À£ºù¿¡ ÃÊÁ¡À» µÐ ±â´É¼º ¼ººÐÀÌ °Á¶µÈ À£ºù¹öÅ͵éÀÌ °³¹ßµÇ°í ÀÖ´Â »óȲÀä. ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼µµ ÇϷ绡¸® ´Ù¾çÇÑ °¡°ø¹öÅ͵éÀ» ¸¸³ª°Ô µÉ ¼ö ÀÖÀ¸¸é ÁÁ°Ú³×¿ä. ¸¶°¡¸°(margarine) [ºñ¿¤¸¶°¡¸°(450g)] ÇÁ¶û½º¿¡¼ ¤Óõ¿¬¹öÅÍ(¹«¿°¹öÅÍ)ÀÇ ´ë¿ëÇ°À¸·Î ´ëµÎÀ¯, ¸é½ÇÀ¯, ÆÊÀ¯ °°Àº À¯Áö¿¡ À¯ÈÁ¦, Çâ·á µîÀ» ´õÇØ ¹öÅÍ »óÅ·Π±»Èù °ÍÀ» ¸»ÇØ¿ä. ÀÏ¹Ý ¹öÅͺ¸´Ù »ó´ëÀûÀ¸·Î °¡°ÝÀÌ Àú·ÅÇØ Á¦°úÁ¦»§¿ë ¹öÅÍ ´ë¿ëÇ°À¸·Î ¾ÆÁÖ ÁÁ¾Æ °æÁ¦ÀûÀÌÁö¸¸ ƯÀ¯ÀÇ ÀΰøÀûÀÎ ÇâÀ» °¡Áö°í ÀÖ¾î ¹öÅÍÀÇ ÀÚ¿¬ÀûÀΠdz¹Ì¿¡´Â ¹ÌÄ¡Áö ¸øÇØ¿ä. ¶§¹®¿¡ °¡°ÝÀûÀ¸·Î´Â ºÎ´ã½º·´Áö¸¸ ¹öÅÍÀÇ ¸À°ú dz¹Ì´Â ¾î´ÀÁ¤µµ À¯Áö½ÃÄÑ ¸¸µé°í ½ÍÀº ºÐµéÀº ¹öÅÍ¿Í ¸¶°¡¸°À» 7:3 ȤÀº 6:4 Á¤µµ·Î ¼¯¾î¼ »ç¿ëÇϽô °æ¿ìµµ ¸¹¾Æ¿ä. ¼îÆ®´×(shortening) [¼îÆ®´×-¿¹½ÃÀ̹ÌÁö] ¹Ì±¹¿¡¼ ¿ä¸®¿ëÀ¸·Î ¸¹ÀÌ »ç¿ë‰ç´ø ¶óµå(µÅÁö±â¸§)´Â µÅÁöÀÇ ±â¹æÀ» ±×´ë·Î ÃßÃâÇØ ¸¸µé¾îÁö±â ¶§¹®¿¡ µÅÁöÀÇ Á¾·ù³ª »ç·á¿¡ µû¶ó Ç°ÁúÀÌ ÀÏÁ¤Ä¡ ¾Ê´Ù ¶ó´Â ´ÜÁ¡ÀÌ ÀÖ¾ú¾î¿ä. ¶§¹®¿¡ À̸¦ º¸¿ÏÇϱâ À§Çؼ °¢Á¾ ½Ä¹°¼º °íÇüÀ¯Áö¸¦ ¹èÇÕÇØ Ç°ÁúÀ» ¾ÈÁ¤, Çâ»ó½ÃŲ °ÍÀÌ ¹Ù·Î ¼îÆ®´×À̶ø´Ï´Ù. ¼îÆ®´×Àº ¸À°ú ÇâÀÌ ¾øÀ¸¸ç ¸¶°¡¸°°ú ´Þ¸® ¼öºÐÀÌ ÀüÇô µé¾îÀÖÁö ¾Ê¾Æ ÁÖ·Î ÆÄÀ̲®ÁúÀ̳ª ÄíÅ°¸¦ ¸¸µé ¶§ ¹Ù»èÇÑ '½Ä°¨'À» ³»±â À§ÇØ ÁÖ·Î »ç¿ëÇÏ¸ç ±â¸§ ´ë¿ëÀ¸·Î ¿ä¸®ÇϽǶ§µµ »ç¿ëÇÏ½Ç ¼ö ÀÖ´ä´Ï´Ù. º¸°üÀº º¸Åë ±â¸§Ã³·³ ½Ç¿Â¿¡ µÎ¾î »ç¿ëÇÏ½Ã¸é µÇ¿ä. -
¸ð¹ÙÀÏ/APPÀÇ °æ¿ì ÇÏ´Ü [Ä¿¹Â´ÏƼ > µµ¿ÍÁÖ¼¼¿ä Ȩº£ÀÌÅ·Q&A] °Ô½ÃÆÇ¿¡¼
È®ÀÎ °¡´ÉÇÕ´Ï´Ù.-
°Ô½Ã±Û °ü·Ã »óÇ°
|