5일차 : 샌드위치용으로 좋은 네모네모 '풀먼식빵' |
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< 5일차 : 풀먼식빵 >
풀먼식빵은 이전에 만든 식빵들과는 다르게 모양은 달라졌어도 여전히 맛있는 풀먼식빵 만들러 가기전에!!!!! 풀먼식빵 이름의 유래를 알아보고 가자~~! 풀먼식빵은 19세기 후반 미국의 발명가 조지 풀먼이 고안한 풀먼 차량회사의 기차 객차 모습을 본 따 만든 것으로, 기존 식빵틀 위에 뚜껑을 씌운 것이라고 한다. 호호호 ( 조지 풀먼이 만들어서 풀먼식빵입니다~ )
배합표를 보고 열심히 계량했다! ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽
반죽은 항상 하던 스트레이트법으로 유지를 제외하고 돌려주다가 볼이 깨끗해지는 ‘클린업 상태’ 에서 쇼트닝 투하! * 풀먼식빵은 다른 식빵 반죽에 비해 수분 사용량이 적어 반죽이 되다는 특징을 가지고 있습니다.
예쁘게 정리해준다~! ______________________________________________ Step 2 1차발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간발효
분할하고 둥글리기, 그리고 중간발효... (반죽을 만지는 시간보다 긴 발효시간.. 지루함 주의!) 이렇게 식빵을 열심히 만들다 보면 ______________________________________________ Step 3 성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기 풀먼식빵은 이전에 만들었던 삼봉형 식빵들과는 다르게 반죽이 두 덩이만 들어가는 이봉형 식빵이다! 하지만 식빵 성형법은 같다! 양 귀퉁이를 접고 돌돌 말아서 내려준 뒤 이음매를 꼼꼼히 봉하고 식빵틀에 넣어주기!
뽀얀 풀먼식빵 반죽,, 너무 매혹적인 반죽의 모습에 반해버렸다ㅋㅋㅋㅋ 날로 갈수록 발전하는 계석이 실력에 박수 짝짝짝 * 풀먼식빵은 뚜껑이 있는 식빵틀을 사용하기 때문에 반죽이 식빵틀의 높이보다 1cm 정도 낮을 때
아주 네모네모지게 이쁘게 완성된 풀먼식빵! 어찌 저렇게 각이 이쁘게 잡혔을꼬ㅠㅠ 계석이는 배가 너무너무 고팠다고 한다.
속모양도 이리 예쁘게! * 겉 껍질 모든 면의 두께가 일정해야
식감도 촵촵 새콤달콤 맛있었다! 풀먼식빵은 샌드위치용 식빵으로 맨으로 먹으면 맹맛이다ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 하지만 계석이가 만든건 이 풀먼식빵틀을 쓰면
______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 * 1. 이봉형 식빵 풀먼식빵은 봉우리가 2개인 이봉형 식빵이다! 반죽 두 덩어으리가 합쳐져서 2. 풀먼 식빵의 2차 발효 완료점 풀먼식빵은 뚜껑이 있는 식빵틀을 사용하기 때문에 반죽이 팬의 높이보다 1cm 정도 낮을 때 3. 식빵팬에 잘 맞는 뚜껑 사용하기 풀먼식빵틀에 잘 맞지 않는 뚜껑을 사용하게 되면 아주아주 만약의 경우 오븐에 넣어서 굽는 단계에서 조.심.또.조.심. 하세요~~~~ ♥ 여러분의 꿀팁도 공유해주세요 ♥ ______________________________________________ * 오늘 사용한 도구들 *  게시글 관련 상품
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