6일차 : 버터 풍미 가득! 버터톱 식빵 |
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< 6일차 : 버터톱식빵 >
버터톱 식빵의 '톱'은 윗 면에 버터가 올라가서
버터톱 식빵에는 버터가 무려 20%나 들어간다! 게다가 반죽에만 버터가 들어가는 게 아니라 굽기 전에 식빵에 토핑으로 또 버터가 또 올라감ㄷㄷㄷ (하하하 괜찮아.. 맛있으면 0칼로리랬어...^^) ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽
볼이 깨끗해지는 ‘클린업 단계’ 버터 넣기!
버터랑 계란이 많이 들어가서 평소보다 노랑노랑한 반죽 색깔!
* 물과 버터가 많이 들어가는 반죽이라 질어서 ______________________________________________ Step 2 1차발효 → 분할 → 둥글리기 → 중간발효
식빵 위에 짤 토핑 준비해주기!
6개로 분할하기는 쉬운데 (반죽 위에 있는 고민의 흔적들...ㅋㅋㅋㅋ)
여섯 번째 수업인만큼 ______________________________________________ Step 3 성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기
성형은 밀기-말기-봉하기 3단계로 이루어진다. 위에서부터 돌돌돌 말아 내려간 다음 이음매를 꼼꼼히 봉해주기!
4인 1조로 수업하니까 인당 1개씩만 성형하면 돼서 이날은 성형이 호다닥 끝나버렸다ㅋㅋㅋㅋ
2차 발효 후 반죽이 틀 아래로 * 너무 깊게 칼집을 넣으면 구울 때 빵이 너무 확 벌어지니 주의!
칼집 위로 쭈욱~ 짜주면 오븐에 구워질 준비 완료 ♥ * 윗면의 버터는 광택을 내면서 빵을 코팅해주는데 빵의 노화를 지연시켜주고, 맛과 풍미를 업!
버터톱 식빵 나왔으면...ㅋㅋㅋㅋ
그리고 오늘도 역시나 ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 * 1. 글루텐 100% 확인하기 반죽을 덧가루에 묻혀서 늘려봤을 때 찢어지지않고 지문이 비치는 정도가 글루텐 100%! 2. 버터톱 식빵 칼집넣기 2차 발효 후 반죽이 틀 아래로 1.5~2cm 정도 남기고 올라왔을 때 0.5cm 깊이로 한 번에 스윽~ ♥ 여러분의 꿀팁 공유 환영합니다 ♥
* 오늘 사용한 도구들 *  게시글 관련 상품
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