13일차 : 크림을 빵빵하게 채운 '크림빵' |
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< 13일차 : 크림빵 >
오늘의 도전 품목은 계석이는 정말 정말 좋아하는 크림빵을 퇴근 후 학원으로 달렸다.. 너란 녀석.. 겉은 보드랍고 속은 도톰한 가운데를 누르면 크림이 쏘옥 나올 것만 같은 크림빵인 만큼 크림 가득 많이 넣어줘야겠쥬?ㅎㅎ ______________________________________________ Step 1 계량 → 반죽 → 1차발효
크림빵도 역시 스트레이트 법으로 반죽한다. 유지를 제외한 모든 재료 먼저 넣어주고 쉐킷 쉐쉐킷 요 에블바디~ 완성된 반죽을 동글동들 정리해서 덧가루 촵촵 뿌려주시고~ 발효비닐 덮고~~~ 1차 발효실로 넣어주면 Step1 끝! ______________________________________________ Step 2 분할 → 둥글리기 → 중간발효
롸.. 엄청난 번들거림이다! 이제 계석이가 제일 좋아하는 둥글리기를 해준다.
* 사진을 못찍는 계석이는 슬픕니다.. 우리 크림빵씨는 사진보다 실물이 훨 이뻐요! 열심히 조심히 소중히 둥글리기를 해준 후 비닐을 덮어 중간발효를 진행해준다! ______________________________________________ Step 3 성형 → 패닝 → 2차발효 → 굽기 잠깐! 빵 속에 들어가는 커스터드 크림은 너무 빨리 만들면 크림에 물이 생길 수도 있으니 적당한 때에 준비해 주셔야 합니다! 그래서 언제? ㅋㅋㅋㅋㅋ 둥글리기 후 중간발효 할 때 만들어주었어요 >.<
중간발효를 해주는 동안 크림빵 정형을 설명해주셨다. 헤헤.. 근데 들어도 무슨말인지 몰라서 패쓰 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 네 여러분 저렇게 크림을 짜주고 네... (역시 계석이는 이론파 X 실기파 O) 이제 크림을 만들 차례~
손거품기로 열심히! 누구보다 빠르게 남들과는 다르게
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ ㅜㅜ 정형과정 사진을 못찍어서.. (이와중에 밀대를 제일 잘그렸넹 희희) 크림빵은 먼저 반죽을 타원형으로 밀어준다. 그림과 같이 위아래 위위아래로~ 가스를 빼며 밀어준다. 여기서 잠깐! 반죽이 너무 길어지게 되면 반달이 아닌 풀문 크림빵이 되니까 적당히 늘려주세요~! (너무 짧으면 크림이 나와요) 오븐에 들어가기 전 크림을 넣을 것이냐, 오븐에 구운 후 크림을 넣을 것이냐의 차이입니다! 타원형으로 밀어준 반죽은
- 속에 크림을 새어 나오지 않을 정도로 짜줍니다 ( 계석이처럼 욕심부리면 터진답니다. ) - 위에서 아래로 덮어주되, - 크림이 새어 나오는 것을 방지하기 위해 2. 비충전형 - 속을 비워둡니다! - 위에서 아래로 덮어주되, - 나중에 크림을 넣을 수 있게 입구는 막지 않아요~
반달형에서 칼집을 내주면 펼쳐진 손 모양완성!
오븐에 들어가기 전! (남은 반죽으로 이중팔자 연습한 계석이 ㅋㅋㅋㅋㅋ 시식 생각만 하며 오븐속으로~~
먹음직스러운 계석이표 크림빵!
이제 계란물을 한번 더 입혀주세요! 비충전형 크림빵은요~~ 이렇게 넣어주시면 됩니당ㅎㅎㅎ (한입 먹은 크림빵 계석이가 범인이에요) 하.. 길었던 크림빵 대장정.. 사진도 못 찍는 계석이는 역시 멀티가 안된다고 한다. 크림빵이나 먹으면서 집 가야징 뉸뉴냔냐~~~~ ______________________________________________ * 오늘의 꿀팁 *
크림을 넣고 굽는 충전형은 구운 후에 크림을 넣는 비충전형은 꼭꼭 지켜주세요 :) 2. 충전형 크림빵 성형 꿀팁! 충전형 크림빵을 성형할 때는 윗쪽 반죽으로 아래 깔린 반죽을 내려서 덮어주세요! ♥ 여러분의 꿀팁 공유! 환영합니다 ♥ 게시글 관련 상품
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