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    [브레드가든 직원의 좌충우돌 제빵 자격증 도전기]
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    20일차 : 크림치즈랑 찰떡궁합! 쫄깃쫄깃 '베이글'
    Hits : 236

     < 20일차 : 베이글 >



    벌써 20번째 빵인 
    오늘의 빵은
    쫄깃한 식감이 매력적인 베이글이다!


    솔그래가 좋아하는 빵 중 하나라서
    (평소에도 수업 열심히 들었지만^^)
    특히 더 집중해서 들었다고 한다ㅋㅋㅋㅋ




    베이글은 반죽을 물에 한 번 데친 다음
    오븐에 굽는 빵이었다. (신기방기 +_+)



    ______________________________________________


    Step 1

    반죽    1차발효    분할    둥글리기



    오늘 만드는 베이글은 플레인 베이글이라
    재료는 아주 심플하다!





    빵의 기본재료(강력분, 물, 이스트, 소금)에
    제빵개량제와 설탕, 식용유만 추가하면 끝!


    여기에 건블루베리나 볶은 양파를 넣으면
    더 맛있는 베이글을 만들 수 있다고 한다ㅋㅋㅋㅋ
    (시험 생각 <<<<< 맛있게 먹을 생각^^)




    글루텐 100%, 온도 27도가 되도록 믹싱해주고
    부피가 약 3배정도 될 때까지 1차발효!



    ______________________________________________

    Step 2
    중간발효   성형



    그리고 80g씩 분할해 예쁘게 둥글리기하고
    비닐을 덮어 10분정도 중간발효해준다.
    중간발효는 부피가 약 2배정도 될 때까지!





    베이글을 성형할 때는 먼저,
    반죽을 밀대로 한번 밀고 3겹접기 한 다음
    손으로 밀어 막대 모양을 만들어준다.
    * 두께가 일정하도록 만들어주기!




    그리고 밀대를 이용해 사진처럼
    한쪽 끝만 납작하게 만들어주고



    납작하게 민 부분으로 다른 쪽 끝을 감싸서
    도넛 모양 만들어주기!
    * 이음매가 풀어지지 않도록 잘 감싸주세요 :)


    ______________________________________________

    Step 3
    패닝   2차발효   데치기    굽기



    한 팬에 8개씩 패닝하고 발효실로 고고~
    *2차발효는 부피가 2배정도 될 때까지!




    2차 발효가 끝나면 드디어 데칠 차례!
    (두근두근 >.<)



    두둥!

    냄비가 아닌 믹싱볼에 반죽을 데칠줄이야..ㅋㅋㅋㅋ 

    미..믹싱볼도 스테인리스니까...
    손잡이 없는 냄비나 다름없지 뭐...^^


    반죽은 30초 정도 데친 뒤에
    뒤집어서 30초 더 데치고 꺼내주면 된다.
    * 베이글의 매력포인트인 쫄깃한 껍질은
    데치는 과정에서 만들어진다!




    꺼낼 땐 이렇게 주걱 2개를 이용하면 편하다ㅋㅋㅋ
    물기를 탈탈 털어준 뒤 다시 8개씩 패닝하기!




    헉!!
    데치고 났더니 
    베이글 반죽들이
    목욕하고 난 다음의 손가락처럼
    쭈글쭈글 해져버렸다...


    이때 사실 살짝 걱정 됐다...

    찌글찌글 베이글은 본적이 없는데...
    망한 것인가...ㅇㅅㅇ


    하지만

    오븐에 들어갔다 나오니... 




    짠!
    ★ 매끈매끈 베이글 완성 ★



    교재 사진 속 베이글보다

    더 예쁜 것 같은 느낌적인 느낌...ㅋㅋㅋㅋ



    계란물을 발라주면 이렇게 반짝반짝

    더 먹음직스러워 보인다♥



    베이글은 그냥 먹어도 맛있지만

    크림치즈 발라먹으면
    더더더 맛있는 거 아시죠?? >.<



    ______________________________________________

    * 오늘의 꿀팁 *


    예쁜 모양의 베이글 만들기
     

    링 모양을 만들기 전에 두께가 일정하게 밀어주고,
    데치는 동안 
    이음매가 풀리지 않도록 잘 붙여줘야
    예쁜 베이글을 만들 수 있답니다 :)


    ♥ 여러분의 꿀팁 공유환영합니다 ♥


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