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제목   :  [초콜릿 만들기]초콜릿만들기 처음이세요? FAQ로 보는 초콜릿만들기의 모든 것!
작성자 :  빵쟁이
조회 : 15617
 

초콜릿 만들기 자주 묻는 질문 베스트 5

  1. 템퍼링이 뭔가요?

 템퍼링은 초콜릿을 녹이는 과정에서 온도를 높혔다, 살짝 낮추었다, 다시 높이는 것으로 

조절해주는 과정을 말합니다.

 커버춰 초콜릿을 그냥 녹이게 되면, 다시 굳을 때 불안정한 조직으로 굳게 되어 윗면이 하얗게

올라온다든지(블룸현상), 잘 굳지 않거나, 입에 넣었을 때 매끄러운 느낌이 떨어지게 되거든요.

템퍼링에 대한 자세한 설명은 아래의 링크를 참고해주세요~^^

/shop/shopdetail.html?branduid=1668&search=%C5%DB%C6%DB%B8%B5&sort=


  1. 코팅용과 커버춰의 차이점이 무엇인가요?

 1번에서 말했던 템퍼링 없이 녹여서 사용해도 잘 굳고, 매끄러운 광택이 나도록 만들어진

초콜릿이 코팅용 초콜릿입니다(대신, 커버춰 초콜릿 보다는 맛이 조금 떨어진답니다).

             커버춰 초콜릿은 템퍼링이 필요한 초콜릿입니다(1번 참조).

                 템퍼링이 잘 되면 빠르게 굳고, 광택이 나고, 맛도 좋은 초콜릿을 만들 수 있습니다.

             초보자가 간단히, 예쁘게 만들고 싶다면 코팅용 초콜릿을,

             경험자이시거나 조금 어려워도 맛있고 고급스럽게 만들고 싶다면 커버춰 초콜릿을

             추천해드립니다 :)

  1. 초콜릿마다 % 이렇게 붙여 있는데 이것의 의미는 무엇인가요?

초콜릿에 함유된 카카오를 나타냅니다.

카카오 함량은 코코아매쓰과 코코아버터 두가지 성분을 합친 것으로,

숫자가 높을수록 더 진한 초콜릿 입니다.


  1. 만든 초콜릿은 어디서 굳혀야 하나요?

생초콜릿은 냉장고에서, 그 외의 다른 초콜릿은 서늘한 곳에서 굳혀주시면 됩니다.

초콜릿은 냉장고에서 굳히게 되면 꺼냈을 때 실내온도와의 온도차가 커 쉽게 녹게 됩니다. 그리고 온도차로 인하여 윗면이 하얗게 되는 현상이 나타나기도 합니다.

그러나 생초콜릿은 초콜릿에 생크림이 함께 들어가있어 실온에서는 굳지 않기 때문에 냉장고에서 굳혀주셔야 합니다


  1. 초콜릿 양이 얼마나 필요한가요?

초콜릿호일컵 – 1개당 약 10g 내외 / 150g초콜릿 사용시 15개 내외

초콜릿유산지컵 – 1개당 약 15~18g / 150g초콜릿 사용시 8~10개 내외

초콜릿몰드 – 150g당 10~15개(몰드마다 다소 차이가 있음)

트러플쉘 - 1개당 약 6~8g / 150g 초콜릿 사용시 18~25개 내외

 

 


 

6.    초콜릿박스에 적당한 유산지컵 사이즈는 몇인가요?

 

일반적으로, 가장 많이 사용하는 사이즈는 28mm입니다.

초콜릿을 조금 크게 만든 경우 30mm~33mm를 사용하기도 합니다

 

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[초콜릿 만들기]초콜릿만들기 처음이세요? FAQ로 보는 초콜릿만들기의 모든 것!
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