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[Recipe]슈톨렌

난이도 ★★★

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#슈토렌 #슈톨렌 #쉬톨렌 #크리스마스 #발효빵 #크랜베리 #건포도 #오렌지필 #레몬필 #아몬드슬라이스

베이킹재료 : 30cm 2개분량
도구 : 핸드믹서, 믹싱볼, 유산지, 실리콘주걱, 쿠키팬, 계량컵, 계량스푼, 전자저울, 스크래퍼, 밀가루체, 식힘망
반죽 : 강력분 200g, 박력분 50g, 소금 1/2작은술, 설탕 30g, 바닐라설탕 1개, 인스턴트드라이이스트 1 1/2작은술, 달걀 1개, 우유 75ml
반죽 : 버터 100g
속재료 : 건포도 70g, 건조크랜베리 25g, 오렌지필 25g, 레몬필 25g, 아몬드슬라이스 25g, 계핏가루 1/4작은술, 넛멕 1/8작은술, 럼주 2큰술,
녹인버터 30g, 슈거파우더

예열한 180℃에서 20~25분간 굽는다.

사진1
1. 볼에 강력분, 설탕, 바닐라설탕, 소금, 달걀, 드라이이스트, 35℃로 따뜻하게 데워 놓은 우유를 넣은 다음 실리콘 주걱으로 볼 안쪽부터 재료를 섞는다.
2. 재료가 골고루 섞이면 핸드믹서 반죽기의 가장 약한 단계에서 5분 정도 반죽하다가 실온 상태의 버터를 넣고 5분간 반죽한다.
3. 반죽이 매끄러운 상태가 되면 럼주에 재운 속재료를 넣고 핸드믹서의 반죽기로 가장 낮은 단계에서 1분간 가볍게 섞어준다.

사진2
4. 반죽이 매끄러운 상태가 되면 동그랗게 뭉쳐 볼에 담고 45℃의 따뜻한 물에 중탕한 다음 그 위에 랩을 씌워 1시간 정도 1차 발효시킨다.
5. 반죽이 2배로 부풀면 주먹으로 눌러 가스를 뺀 다음 반죽을 2등분하고 각각의 반죽을 둥글리기해 면보를 씌우고 15분간 중간 발효시킨다.

사진3
6. 중간 발효시킨 ⑤의 반죽을 위아래로 길쭉한 모양이 되도록 밀래로 밀고 2/3 정도만 겹치도록 접는다.
7. 유산지를 깐 팬에 반죽을 올리고 밀대로 가운데 부분을 눌러 모양을 낸 다음 면보를 씌워 따뜻한 곳에서 반죽이 2배 부풀 때까지 1시간동안 2차 발효시킨다.

사진4
8. 180℃로 예열한 오븐에 넣어 25~30분간 구워낸 다음 장식용 녹인 버터를 바른다.
9. ⑧ 의 슈톨렌 위에 슈거파우더를 듬뿍 뿌려 장식한다.

TIP 제빵기가 있으신가요? 제빵기의 반죽 코스로 빵을 더욱 손쉽게 만들 수 있어요.

①제빵기의 반죽통에 액체재료를 먼저 넣는다. (데운우유,녹인버터) ②가루재료를 넣는다. ③인스턴트 드라이이스트를 넣는다. (소금이나 설탕, 물에 직접 닿지 않도록 주의한다.)
④반죽통을 제빵기에 넣은 다음 반죽코스를 선택한다. ⑤추가재료를 넣는 음이 울리면 럼주에 재운 속재료를 넣는다. ⑥반죽 코스가 끝나면 반죽을 꺼내 레시피의 1차발효 다음 단계부터 따라한다.

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