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* 생로병사의 비밀(고구마편)에 소개되어 많은 주목을 받고 있는 제품! *
- 국산 자색고구마가루입니다.~
- 쿠키나 케익등을 만들때 기호에 따라 1큰술내외를 추가로 넣으시면 고운 색을
낼수 있답니다.
◎ 빵을 굽고났더니 청색으로 변했어요?
자색고구마가루에 들어있는 안토시아닌 색소는 산성에서 적색을, 중성에서는 자색을,
알칼리에서는 청색을 띄기 때문에 알칼리성인 베이킹파우더와 반응하면 약간 청색빛이
돌 수 있으며 가열로 인한 변색이 생길 수 있습니다만 안토시아닌 색소는 가열이나
냉동시에도 영양소파괴가 거의 되지 않기 때문에 안심하고 드셔도 됩니다.
참고로 짧은 시간 굽는 쿠키종류는 케이크나 빵류에 비해 가열로 인한 영향은 많이 받지
않는답니다^^
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