L-주석산수소칼륨
- 무색의 결정 또는 백색의 결정성분말로서 청량한 신맛이 있다.
- "Cream of tartar","타르타르크림"으로도 불림
- 무색, 무취 제품으로 팽창제로 주요 쓰이는 상품
- 흰자를 사용할때 거품의 안정화에 도움이 됨.
- 계란 흰자 5개 - 주석산 1/2ts사용
- 빵, 과자의 제조 시 제품을 팽창하게 하여 맛을 좋게 하고 연하게 하여 소화가 잘 되도록 하기 위한 식품첨가물.
- 주로 합성팽창제의 속효성 산제로 사용되며 산성인산염 및 명반류와 배합하여 빵,과자 등에 첨가한다.
- 시고 상쾌한 맛이 있으며 물과 알코올에 잘 녹아 청량음료 및 과자, 캔디 약제, 물감 등의 제조에 사용
- 무색 혹은 백색의 미세한 결정성 분말로 냄새가 없고 신맛(구연산의 1.2~1.3배)이 있다.
- 1일 허용 섭취량 : 0.0~30.0mg/kg
